使用酸奶机制作的纳豆保质期与保存方式密切相关，需根据冷藏或冷冻条件进行区分。以下是综合多篇资料整理的保存建议及注意事项：
一、冷藏保存
1. 保质期：
0-4℃冷藏：自制纳豆建议在 7天内 食用完毕。
注意事项：
需使用密封容器分装，避免杂菌污染。
冷藏过程中，纳豆菌会持续低温发酵，可能导致臭味逐渐增加，但纳豆激酶和维生素K2含量会继续提升。
二、冷冻保存
1. 保质期：
-18℃冷冻：可保存 6个月至1年，具体时长取决于冷冻条件。
2. 解冻方法：
提前6-8小时转移至冷藏室自然解冻，避免微波或高温解冻破坏活性成分。
解冻后建议尽快食用，避免反复冷冻。
三、保存条件对品质的影响
1. 活性成分：
纳豆激酶在70℃以上会失活，因此保存时需避免高温加热。
冷藏时间过长可能导致发酵过度，出现酸臭味或拉丝减少，此时营养价值下降，不建议食用。
2. 容器选择：
推荐使用玻璃或食品级塑料密封盒，分装时减少空气接触，延长保质期。
四、变质判断标准
若出现以下情况，说明纳豆可能已变质：
气味异常：酸臭味或刺鼻氨味。
质地变化：黏丝减少或消失，豆粒发黏结块。
颜色异常：表面白膜变浑浊或出现其他颜色斑点。
五、食用建议
最佳食用时间：冷藏后熟24-36小时再食用，风味更佳。
每日摄入量：建议每天30-100g，避免过量。
酸奶机制作的自制纳豆应优先分装冷冻以延长保质期，冷藏保存需尽快食用。保存过程中需严格注意卫生和密封性，并观察是否有变质迹象。若需长期保存，冷冻是更稳妥的选择。
