发布时间2025-05-27 04:21
1. 黄豆：建议选择小粒黄豆（如东北小粒黄豆），用量约150-250克干豆。
2. 糖：白砂糖或冰糖，用量为干豆重量的5%-10%（如150克豆用15克糖）。
3. 纳豆菌：市售纳豆菌粉或日本进口纳豆素（需无菌操作）。
4. 工具：酸奶机、高压锅或电饭煲、灭菌容器（可用沸水消毒）。
1. 灭菌操作：所有工具需用沸水消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 糖的用法：糖既可在蒸豆时加入，也可在接种前与豆子混合，但需确保温度不超过50℃，以免杀死纳豆菌。
3. 发酵控制：若酸奶机无定时功能，可手动分阶段发酵（如12小时+6小时）。
4. 保存方法：冷藏可保存3-5天，长期保存需分装冷冻，解冻后风味不减。
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