在酸奶机制作米酒时，湿度控制是影响发酵效果的关键因素之一。合适的湿度能促进酵母菌和根霉菌的活性，避免米粒过干或霉变。以下是具体的湿度控制方法及操作建议，结合了多个来源的实践技巧：
1. 使用湿毛巾包裹容器
方法：将发酵容器用湿毛巾包裹，既能通过水分蒸发降低温度（酸奶机默认温度可能偏高），又能维持容器内部的湿润环境。湿毛巾需定期浸水保持湿润，避免完全干燥。
优化操作：
在容器底部垫一层折叠约1厘米厚的湿毛巾，再将发酵碗放入，顶部再覆盖一层湿毛巾，最后盖上酸奶机盖子。
若环境干燥，可增加毛巾的湿度或覆盖保鲜膜（留透气孔）。
2. 添加适量凉开水调节湿度
原理：糯米蒸熟后需冷却至30-35℃，此时喷洒或混合凉开水可增加米粒的湿润度，促进酒曲均匀分布。
操作建议：
蒸熟的糯米用凉开水冲洗打散，既能降温，又能增加表层湿度。
拌入酒曲时，按糯米量的30%-50%添加凉开水（如500克米加150-250毫升水），确保米粒充分吸水但无积水。
3. 中间挖洞促进水分循环
作用：在糯米中间挖一个孔洞，便于发酵过程中析出的水分均匀分布，避免局部过干或过湿。
操作：搅拌酒曲后压实糯米，用筷子在中间戳到底部的孔洞，观察出酒情况，若孔洞积水较多可适当搅拌。
4. 覆盖透气布防止水分流失
方法：用干净纱布或透气棉布覆盖容器口，既能防止外界污染，又能减少水分蒸发。避免完全密封（需微氧环境）。
注意：若使用酸奶机自带盖子，可在盖口垫一层纱布，平衡湿度和透气性。
5. 调整发酵环境湿度
额外增湿：若室内环境干燥，可在酸奶机旁放置一碗水，或定期向毛巾喷洒少量凉开水。
避免过度加湿：米粒应湿润但不粘连，若发酵过程中发现米粒过湿（黏成一团），需及时搅拌并减少覆盖物。
注意事项
1. 温度与湿度的平衡：酸奶机温度通常为40℃左右，但米酒发酵的理想温度为28-32℃。建议通过湿毛巾隔热降温，同时维持湿度。
2. 工具清洁：所有接触米酒的容器和工具需用开水烫洗，避免油污或生水污染导致霉变。
3. 观察发酵状态：正常发酵的米酒应有淡淡酒香，米粒饱满且析出清澈酒液。若表面发霉或酸味过重，可能是湿度过高或污染导致。
通过以上方法，可有效控制酸奶机制作米酒时的湿度，提升出酒量和口感。若需更精准控制，可结合温湿度计监测发酵环境。
