使用酸奶机制作米酒时，控制发酵温度是关键步骤，因为米酒的最佳发酵温度通常在25-32℃之间，而酸奶机默认的发酵温度可能更高（如40℃左右）。以下是结合多篇实践经验和专业建议总结的温度控制方法：
一、物理降温法
1. 使用隔热材料
在酸奶机内垫一层湿毛巾或纱布（厚度约1-2厘米），再将发酵容器放入，可有效降低内部温度至28-30℃左右。
若温度仍偏高，可在容器外包裹湿毛巾，通过水分蒸发进一步降温。
2. 分时段启停机器
酸奶机持续加热可能导致温度过高，可采用间歇启动的方式，例如：白天开机3-4小时，夜间关闭，避免长时间高温发酵。
3. 水浴降温
将整个酸奶机放置在装有冷水的容器中，利用水吸热降低环境温度。或在夹层中加少量冷水（冬季可改用温水）辅助调节。
二、设备调整法
1. 选择多功能酸奶机
部分酸奶机（如小熊SNJ-B10K1）支持“米酒模式”，能自动将温度控制在30℃左右。优先选择带有米酒功能或微电脑控温的机型。
2. 手动调节温度设置
若酸奶机支持自定义温度，将发酵温度设定为28-30℃。若无法调节，可通过缩短发酵时间（如24小时）避免过度产酸。
三、环境辅助法
1. 调整放置位置
将酸奶机放在阴凉通风处，避免阳光直射或靠近热源。冬季可置于暖气旁，夏季移至空调房或冰箱附近。
2. 实时监测与干预
使用温度计监测发酵温度，若超过32℃，可短暂取出容器降温后再放回。发酵过程中避免频繁开盖，以免温度波动。
四、其他注意事项
1. 原料处理
蒸熟的糯米需冷却至35℃以下再拌入酒曲，避免高温杀死酵母菌。
用凉开水调节湿度，确保米饭松散透气，避免黏连导致的局部高温。
2. 发酵时间与状态判断
温度较低时（如25℃），发酵时间需延长至48小时；30℃左右则约24-36小时完成。成功标志为米粒析出清亮酒液，味道清甜微酸。
推荐工具与设备
温度计：精准监测发酵温度，及时调整。
分体式酸奶机：便于物理降温操作（如垫毛巾、水浴等）。
米酒专用酒曲：不同菌种对温度敏感度不同，选择耐温范围广的品种。
通过以上方法，即使普通酸奶机也能成功制作出口感醇厚的米酒。若多次失败，建议优先排查温度控制是否稳定，或更换带米酒功能的设备。
