使用酸奶机制作米酒时，温度控制是关键。由于酸奶机的默认发酵温度（通常40℃左右）高于米酒所需的25-30℃最佳范围，需通过以下方法调控温度：
一、物理隔离降温法
1. 垫毛巾隔热
在酸奶机内胆底部垫1-2层折叠的干毛巾（约1厘米厚），再将装有糯米的容器放于毛巾上，顶部再覆盖一层湿毛巾，利用毛巾的隔热性和水分蒸发降低温度。
实测显示，此方法可将容器周围温度稳定在28℃左右，适合米酒发酵。
2. 湿毛巾包裹容器
用湿润的毛巾包裹发酵容器外部，通过蒸发吸热降低温度，同时保持湿度。
二、环境温度调节
1. 调整放置位置
将酸奶机置于阴凉通风处（如空调房或靠近风扇），避免阳光直射或高温环境。
夏季可短暂断电，或间隔性打开盖子散热。
2. 辅助降温工具
若温度过高，可将整个酸奶机放入冷水盆中，通过水浴散热。
使用温度控制器或智能插座调节机器工作频率，避免持续加热。
三、设备功能优化
1. 选择多功能酸奶机
部分机型（如小熊SNJ-B10K1）设有“米酒”功能键，可自动控制温度在28-30℃。
若无专用功能，优先选择支持手动调温的机型（如欧博思、小熊等品牌）。
四、关键步骤的温控要点
1. 糯米的冷却处理
蒸熟后的糯米需用凉开水冲洗降温至30-35℃，避免烫死酒曲中的菌种。
建议用温度计监测，手触感觉微温即可。
2. 发酵过程监测
每隔6-12小时检查温度，若超过32℃，需及时调整降温措施。
发酵时间通常为24-48小时，温度较低时需延长至48小时以上。
五、其他注意事项
1. 避免污染
所有接触糯米的器具需用沸水消毒，避免杂菌滋生导致发酵失败。
2. 湿度与密封性
保持容器内适度湿润（糯米松散不粘连），顶部可覆盖保鲜膜或纱布以维持微氧环境。
通过以上方法，酸奶机制作米酒的成功率可显著提高，成品甜度适中、酒香醇厚。若需更精准控制，建议搭配食品温度计实时监测，并根据季节灵活调整方案。
