小熊酸奶机制作甜酒（米酒/醪糟）的口感受多种因素影响，以下是关键影响因素及对应操作建议，结合多个用户经验和产品说明整理：
一、发酵条件控制
1. 温度与时间
温度：最佳发酵温度范围为30-35℃。小熊酸奶机采用微电脑控温技术，但若机型无米酒专用功能（默认温度40℃左右），需垫毛巾或调整设置以降低温度。温度过高会导致酒味过重、发酸；过低则发酵不足，甜度低。
时间：一般需24-48小时。时间过短（<24小时）甜味不足；过长（>48小时）酒精浓度升高，酸味加重。建议根据口感需求灵活调整。
2. 酒曲比例
推荐用量为1斤糯米配1.8-2克甜酒曲。酒曲过多易产生白毛或苦味，过少则发酵缓慢甚至失败。若需加速发酵，可适当增加酒曲量，但需谨慎。
二、原料处理与卫生
1. 糯米处理
蒸煮：糯米需蒸至颗粒分明、软硬适中。蒸得过烂会导致水分过多，甜度不足；过硬则发酵不彻底。
冷却：蒸熟的糯米需用凉开水（非生水）降温至30-40℃，避免高温杀死酒曲活性。
2. 水质与消毒
全程使用凉开水或纯净水，避免生水中的杂菌污染。
所有接触器具（内胆、搅拌工具等）需用开水烫洗杀菌，并确保无油污残留，否则易发霉。
三、操作细节优化
1. 搅拌与透气
搅拌时需将糯米充分打散，避免结块影响发酵均匀性。
发酵容器中间需挖孔以观察出酒情况，并促进氧气流通。
2. 发酵环境稳定性
避免频繁开盖查看，以免温度波动和杂菌侵入。
使用小熊酸奶机的密封容器设计可减少污染风险。
四、成品保存与调整
1. 终止发酵
达到理想甜度后，可加入凉开水稀释并冷藏保存，抑制继续发酵。
若需酒味更浓，可延长发酵时间至72小时以上。
2. 口感补救
过酸：因发酵时间过长或温度过高，可缩短下次发酵时间。
不甜：检查酒曲活性是否失效，或增加糖分辅助发酵。
五、设备特性影响
小熊酸奶机的恒温性能（如SNJ-5361型号的360°立体加热设计）可确保均匀受热，提升发酵成功率。但不同型号的功率和功能差异可能导致温度波动，需根据具体机型调整操作（如垫毛巾降温）。
通过综合控制上述因素，可制作出口感清甜、酒香适中的甜酒。建议初次使用时严格遵循操作步骤，后续根据个人偏好微调参数。
