在使用小熊酸奶机制作甜酒（米酒/酒酿）的过程中，常见问题及解决方法如下，结合多个来源的实践经验
1. 发酵失败（无酒味或不出酒）
可能原因：
温度不当：酸奶机默认温度可能过高（约40℃），导致酵母失活。最佳发酵温度应控制在25-30℃。
酒曲失效或用量不足：酒曲过期或未按比例添加（一般500g糯米用2-4g酒曲）。
米饭温度过高：蒸熟的糯米未充分冷却（需冷却至30℃以下），烫死酒曲中的活性菌。
解决方法：
在酸奶机内胆底部和周围垫一块湿毛巾隔热，降低发酵温度。
检查酒曲保质期，按包装说明调整用量（如安琪甜酒曲建议500g米用2g）。
用凉开水或冰水快速冷却糯米饭至微温（手感不烫）。
2. 成品发酸或酒味过重
可能原因：
发酵时间过长：超过48小时可能导致酸味增加，酒精度升高。
温度过高：持续高温促进产酸菌繁殖。
解决方法：
根据口感调整时间：一般24-36小时甜度最佳，超过48小时需冷藏停止发酵。
夏季可缩短至24小时，冬季延长至36-48小时。
3. 表面长毛或异味
可能原因：
卫生问题：器具未彻底消毒（接触油污或生水）。
密封不严：发酵过程中频繁开盖导致杂菌污染。
解决方法：
所有器具（内胆、勺子等）用沸水烫洗并擦干，操作时戴一次性手套。
白色短绒毛可能是高温导致的正常现象，可去除后冷藏；若为彩色绒毛（黑/绿），需丢弃。
4. 米饭夹生或过硬
可能原因：
糯米未充分浸泡：需浸泡至能轻松碾碎（夏季4-6小时，冬季12小时以上）。
蒸煮时间不足：未蒸透的糯米难以发酵出酒。
解决方法：
延长浸泡时间，中途换水防止发酸。
蒸制时用筷子戳孔助蒸汽穿透，若米饭过硬可撒少量水复蒸。
5. 酒液量少或米饭干燥
可能原因：
水量不足：搅拌时未加足凉开水（一般500g米加200-250ml）。
未压实米饭：松散的结构影响发酵环境。
解决方法：
分次加入凉开水搅拌至米粒松散，发酵中途可补少量凉开水。
装罐时压实米饭，中间挖洞观察出酒情况。
6. 冬季发酵缓慢
可能原因：
环境温度低，酸奶机无法维持恒温。
解决方法：
在酸奶机夹层加入40-60℃温水辅助保温。
延长发酵时间至48小时以上，并用毛巾包裹机器。
注意事项总结
1. 全程无菌操作：避免接触油、生水，器具需沸水消毒。
2. 温度控制：糯米饭冷却至30℃以下再拌酒曲，发酵温度不超过35℃。
3. 分阶段调整：若24小时未出酒，可补少量酒曲水并延长发酵。
4. 保存方法：发酵完成后立即冷藏，3天内食用最佳。
若出现其他问题（如酒曲结块未化开、米饭粘底等），可参考小熊酸奶机说明书或调整水量和搅拌方式。
