一、甜酒制作方法
1. 材料准备
主料：糯米500克（推荐圆糯米，黏性更强）
发酵剂：安琪甜酒曲2克（或按包装说明调整）
水：凉开水250-300毫升（不可用生水或热水）
工具：小熊酸奶机、蒸锅/电饭锅、干净无水无油的容器
2. 制作步骤
1. 泡米
糯米洗净后浸泡至可轻松捏碎（夏季3-4小时，冬季6-8小时，可隔夜浸泡并换水1次）。
关键点：充分吸水确保蒸熟后颗粒分明，避免夹生或过软。
2. 蒸米
沥干后隔水蒸20-30分钟至熟透无硬芯（电饭锅煮需水量略少，保持稍硬口感）。
小贴士：蒸熟后可用筷子戳孔透气，避免粘连。
3. 冷却与拌曲
将糯米饭摊开冷却至30-35℃（手触微温）。
分次倒入凉开水（250ml左右）打散饭粒，加入碾碎的酒曲粉拌匀。
注意事项：确保容器和工具无油污，避免杂菌污染。
4. 发酵设置
将米饭装入酸奶机内胆，中间挖孔观察出酒，盖上密封盖。
选择“米酒功能”或恒温30℃发酵24-36小时（冬季可延长至48小时）。
成功标志：酒香浓郁，中间孔洞出酒，米饭浮起。
5. 二次发酵（可选）
首次发酵完成后，若需更多酒汁，可加入凉开水（米量1/2）和少量白糖，室温静置12-24小时。
二、保存方法
1. 冷藏保鲜
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），可抑制发酵进程，保存7-10天。
注意：取用时用干净勺子，避免带入油或生水。
2. 高温杀菌密封
将甜酒加热至70℃以上（隔水加热10分钟），杀死酵母菌后装瓶密封，冷藏可保存1-2个月。
3. 传统封坛法
转移至瓷坛，用竹叶或保鲜膜封口，外层糊泥巴或蜡密封，阴凉处存放（适合长期保存，但酒味会逐渐变淡）。
三、关键注意事项
1. 卫生要求
所有工具需用开水烫洗消毒，避免接触油污或生水。
发酵期间避免频繁开盖，以免杂菌污染。
2. 温度控制
发酵温度保持在25-30℃（小熊酸奶机自动控温），温度过高易酸败，过低延长发酵时间。
3. 酒曲用量
按包装说明调整用量，过多会导致酒味过浓，过少则发酵不足。
4. 水量与米饭状态
拌曲时水量以米饭松散、无积水为宜，过度加水易导致酸败。
四、失败原因与补救
不出酒：可能因温度过低、酒曲失效或米饭过黏缺氧。可延长发酵时间或补加酒曲。
长霉/变酸：因污染杂菌或温度过高，需丢弃重做。
通过以上步骤，可轻松制作出清甜爽口的甜酒，并根据需求灵活保存。小熊酸奶机的恒温功能极大简化了传统米酒制作流程，适合家庭操作。
