一、核心原料选购要点
1. 糯米
推荐选择圆粒糯米（粳糯米），其支链淀粉含量高，发酵后出酒率高，甜味更浓郁，口感更醇厚。
避免使用长粒糯米（籼糯米），因其易返生且发酵时间较长，可能导致甜酒口感偏硬或酸味过重。
品质标准：颗粒饱满、色泽洁白、无杂质、无霉变，浸泡后能轻松碾碎为佳。
2. 甜酒曲
品牌推荐：安琪甜酒曲（发酵快、稳定性高）、苏州蜜蜂牌（传统风味）。
用量比例：一般500克糯米配2-3克酒曲，具体参考包装说明。过量会导致酒味过重或苦涩。
活性要求：选择生产日期较近的酵母，避免因保存不当导致活性降低。
3. 水
必须使用凉白开，避免生水中的杂质和细菌污染发酵环境。
水量控制：500克糯米配300-400毫升水，过多会稀释酒曲浓度，过少则发酵不充分。
二、辅助工具与容器
1. 分杯容器（可选）
小熊部分型号（如SNJ-502）支持分杯发酵，可同时制作不同口味甜酒，需选择食品级PP或玻璃材质的独立小杯。
分杯需提前消毒，避免交叉污染。
2. 温度控制工具
若酸奶机无米酒专用功能（仅支持酸奶模式），需垫毛巾降低温度，保持25-30℃的发酵环境。
建议配备厨房温度计监测初始温度（糯米冷却至30-35℃时最佳）。
三、可选辅料与创新搭配
1. 风味添加
水果：如桂花、玫瑰、荔枝干等，在发酵前与糯米混合，可增加香气层次。
调味料：发酵完成后可加入蜂蜜、果糖或果汁调和口感。
2. 健康升级
低糖版：减少糖分添加，利用糯米自然甜味，适合控糖人群。
杂粮版：混合紫米、黑米等杂粮，需延长浸泡时间至6-8小时。
四、注意事项
1. 卫生要求
所有工具（容器、勺子等）需用开水烫洗消毒，避免油脂或生水污染导致发酵失败。
操作时手部保持清洁，建议佩戴一次性手套。
2. 发酵环境
最佳温度25-30℃，夏季避免高温（>35℃），冬季可用毛巾包裹酸奶机保温。
发酵时间一般为24-48小时，出酒后需冷藏保存（3天内最佳）。
五、选购误区避坑
误区1：追求高价格酒曲。实际上，普通市售甜酒曲（如安琪）已能满足家庭需求，高价“手工酒曲”可能因保存不当降低活性。
误区2：迷信长粒糯米。长粒糯米更适合制作糕点，而非甜酒。
误区3：忽视水质。生水或矿泉水可能含抑制发酵的矿物质，凉白开为最优解。
通过以上指南，用户可精准选购原料，结合小熊酸奶机的特性（如分杯、定时功能），高效制作出口感清甜、酒香浓郁的甜酒。
