1. 发酵失败或长霉
原因：
卫生问题：制作过程中接触油污、生水或未彻底消毒器具，导致杂菌污染。
温度不当：发酵温度过高（超过40℃）会烫死酵母菌，温度过低则无法激活酒曲活性。
酒曲用量不足：酒曲比例过低或未均匀混合，影响发酵效果。
解决方法：
所有器具（内胆、勺子等）需用开水烫洗消毒并擦干，避免接触生水或油污。
确保米饭冷却至30-35℃后再拌入酒曲（可用凉开水辅助降温）。
按酒曲说明用量添加（如安琪甜酒曲建议500g糯米用2克）。
2. 发酵时间与温度控制
常见问题：
酸奶机默认温度偏高（约40-43℃），可能导致米酒过酸或酒味过浓。
冬季环境温度低时，发酵时间需延长。
调整方法：
温度控制：在酸奶机内胆底部和四周垫毛巾隔热，或使用微电脑机型手动调低温度至30℃左右。
时间设定：
夏季：24-36小时（若机器无米酒功能，可手动选择酸奶功能并延长时间）。
冬季：36-48小时，必要时在内胆夹层加温水辅助保温。
3. 米酒不出酒或酒汁少
原因：
米饭过干或未充分吸水，导致发酵水分不足。
未在米饭中间挖洞，影响酒汁析出。
解决方案：
蒸熟的米饭需打散并加入适量凉开水（约250ml/500g糯米），搅拌至粒粒分明。
拌入酒曲后压实米饭，中间挖一个深入底部的孔洞，便于观察出酒情况。
4. 米酒过酸或酒味过重
原因：
发酵时间过长（超过60小时），导致过度发酵。
环境温度过高（如夏季）加速酒精生成。
调整建议：
根据口感偏好控制时间：
微甜口感：24-30小时。
浓郁酒香：36-48小时。
发酵完成后及时冷藏，抑制进一步发酵。
5. 二次发酵与保存
注意事项：
冷藏发酵：初次发酵完成后，冷藏24小时可提升甜度和口感。
保存方法：
密封冷藏保存，建议3天内食用完毕，避免变质。
长期保存可过滤酒汁煮沸杀菌，但会损失部分风味。
6. 设备操作问题
常见疑问：
机型选择：部分型号无米酒功能，需手动调整时间（如使用酸奶功能延至36小时）。
温度感知：酸奶机工作时可能因恒温设计导致外壳温度不明显，可通过内胆温度判断（30℃手感微温）。
小熊酸奶机制作甜酒的关键在于 卫生控制、 温度调节 和 时间管理。若首次尝试失败，建议检查器具消毒、酒曲活性及温度设定。不同型号的酸奶机功能略有差异，建议参考具体机型说明书调整参数（如小熊SNJ-B10K1支持米酒功能，可设定30-60小时）。
