一、材料准备
1. 糯米：500克（约家用小电饭煲量杯3.5杯）
2. 甜酒曲：推荐安琪甜酒曲，用量2-5.5克（根据发酵时间调整，新手建议2-3克，避免过酸）
3. 凉开水：250-500毫升（用于降温、拌曲及后期增加出酒量）
4. 工具：小熊酸奶机、蒸锅/电饭煲、无油无水容器、筷子/勺子、纱布（可选）
二、制作步骤
1. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后浸泡12-24小时，夏季3-6小时，冬季需更久，以手指能碾碎米粒为准。
蒸制：
沥干后铺在蒸锅纱布上，隔水蒸20-30分钟至熟透（避免煮，否则米粒易糊）。
蒸熟后米粒应粒粒分明，无硬芯且不粘糊。
2. 降温与拌曲
冷却：
蒸熟的糯米用凉开水冲淋降温至30℃左右（手触微温不烫），可借助冰水快速降温。
沥干水分，避免残留生水或过多水分导致酸败。
加曲：
酒曲碾碎成粉，分次均匀撒入糯米中，充分拌匀（可先留少量酒曲撒在表面）。
若需增加出酒量，可在此步骤分次加入少量凉开水（约200毫升），但需确保米粒吸饱水后无多余水分。
3. 装坛发酵
容器处理：酸奶机内胆及工具需用开水烫洗并擦干，确保无油污。
装坛：
糯米压实放入内胆，中间挖一个洞（便于观察出酒情况）。
盖上内胆盖，放入酸奶机。若机器无米酒功能，需垫折叠毛巾隔热（避免温度过高至40℃）。
发酵设置：
选择“米酒功能”或手动设定时间，一般24-36小时（温度低可延长至48小时）。
发酵期间禁止开盖，保持密封。
4. 二次发酵（可选）
增加酒水：首次发酵完成后，若酒汁较少，可加入米量一半的凉开水和1勺白糖，密封常温放置1-2天，进一步糖化并出酒。
终止发酵：达到理想甜度后，冷藏保存减缓发酵，避免过酸。
三、成功判断与保存
1. 状态：酒香浓郁，中间洞口有清澈酒液，米粒绵软带甜味。
2. 保存：
冷藏可保存1-2周，随取随用。
长期存放需煮沸或冷冻，但风味会减弱。
四、注意事项
1. 卫生：全程避免接触生水、油污，工具需严格消毒。
2. 温度控制：
米温过高（>40℃）会烫死酒曲，需彻底冷却再拌曲。
若室温低，可在酸奶机夹层加温水辅助保温。
3. 酒曲用量：宁少勿多，过量易导致发酵过快、酒味过重。
4. 口感调整：若成品偏酸，可缩短发酵时间；偏淡则延长或加糖。
五、常见问题
发酵失败：可能因温度不当、酒曲失效或污染，需检查米粒是否变黑/发霉。
酒水不足：二次发酵时补加凉开水，或首次拌曲时增加水量。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松制作出甜润适口的米酒，适用于直接食用、煮鸡蛋或制作甜品。具体细节可根据个人设备型号调整，参考小熊酸奶机说明书及酒曲包装建议。
