在使用小熊酸奶机制作甜酒（醪糟）时，避免口感发涩需从原料选择、发酵控制和卫生管理等多方面入手。以下结合要求中的关键信息，总结具体方法：
一、原料选择与处理
1. 优质糯米
选择圆粒糯米，其支链淀粉含量高，发酵后糖分转化更充分，口感更香甜。避免使用陈米或含杂质的米，否则易导致涩味。
2. 纯净水与酒曲
水质：所有接触糯米的水必须为凉白开或纯净水，生水含杂菌会导致发酵异常和涩味。
酒曲选择：使用活性强的酒曲（如安琪甜酒曲），按说明比例添加（通常500g糯米配2-3克酒曲）。酒曲过期或受潮会导致发酵不足或酸涩。
二、发酵过程控制
3. 温度与时间
发酵温度：小熊酸奶机需选择“米酒”功能，恒温控制在30-35℃。温度过高（超过35℃）会抑制根酶活性，导致发酵失败或酸涩；温度过低则延长发酵时间。
发酵时间：一般设定30-36小时。时间过长会导致过度发酵，产生酸涩感。建议观察米酒状态，当中间孔洞出酒且散发酒香时即可停止。
4. 糖分调节
发酵前可在米饭中加少量糖（如2茶匙），促进酵母菌活性，提升甜度并减少酸涩。
三、卫生与操作细节
5. 器具消毒
所有接触糯米的容器、工具需用沸水烫洗1分钟以上，彻底杀菌。避免油污或生水残留，否则易滋生杂菌导致异味。
6. 发酵后处理
及时冷藏：发酵完成后立即将甜酒放入冰箱冷藏，钝化发酵过程，防止继续酸化。冷藏时间不宜超过3天，以保持最佳口感。
避免金属容器：发酵和储存时使用玻璃或陶瓷容器，金属可能影响风味。
四、常见问题排查
若仍发涩：检查是否因糯米未彻底蒸熟、酒曲失效或水质问题。可尝试更换糯米品种或缩短发酵时间。
酸味过重：可能是发酵时间过长或温度偏高，建议下次减少2-3小时并注意恒温。
通过以上步骤，结合小熊酸奶机的恒温功能，可有效避免甜酒涩味，制作出醇香甘甜的酒酿。
