材料准备
1. 糯米：250-500克（根据酸奶机容量调整）。
2. 甜酒曲：推荐安琪甜酒曲，用量为糯米量的0.3%-0.4%（例如500克糯米用2克酒曲）。
3. 凉白开：用于降温、溶解酒曲和调节湿度，用量为糯米量的50%-100%（例如500克糯米用250-500毫升水）。
4. 工具：小熊酸奶机、蒸锅、无水无油的容器、保鲜膜或盖子。
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡12-24小时（夏季可缩短至5-6小时），至用手能轻松碾碎米粒。
2. 蒸制糯米
沥干糯米后平铺在蒸布上，蒸锅上汽后蒸30-40分钟，确保米粒熟透且松散不粘连。避免用电饭锅煮，易导致水分过多或锅巴。
3. 冷却糯米
蒸好的糯米摊开自然冷却至30-35℃（手感微温）。可淋少量凉白开加速降温并打散米粒。
4. 拌入酒曲
酒曲用少量凉白开化开，均匀拌入糯米中。确保每粒米都裹上酒曲液。
关键操作：将糯米压紧实，中间挖一个深洞（便于观察出酒情况）。
5. 发酵设置
容器加盖或覆保鲜膜密封，放入酸奶机：
若酸奶机有米酒功能：直接选择该功能，设置36-48小时。
若无米酒功能：需垫毛巾隔热（避免温度过高至40℃以上），并保持发酵温度在25-30℃。
6. 判断发酵完成
24小时后：米粒结块漂浮，洞口渗出清澈酒液，散发酒香即初步成功。
36-48小时：酒液增多，甜味明显。若偏好酒味更浓，可延长至48小时。
7. 保存方法
完成发酵后立即冷藏，抑制过度发酵。冷藏后可保存1-2周。
注意事项
1. 卫生要求：
所有接触糯米的工具需用开水烫煮消毒，避免油污和生水。
操作时建议戴一次性手套，减少杂菌污染。
2. 温度控制：
糯米温度过高（超过40℃）会烫死酒曲；过低（低于20℃）会抑制发酵。可用温度计辅助判断。
3. 常见问题：
发酸：发酵时间过长或温度过高，建议缩短时间或垫毛巾降温。
长白毛：正常现象（根霉菌菌丝），揭去表层即可食用；若长绿/黑毛则需丢弃。
不出酒：可能因酒曲失效或密封不严，可补加酒曲重新发酵。
创新吃法
直接食用：冷藏后口感更清甜。
酒酿圆子：煮小圆子时加入醪糟和糖桂花。
醪糟鸡蛋：沸水中打入鸡蛋，加入醪糟和枸杞。
通过以上步骤，小熊酸奶机可轻松制作出成功率高的醪糟。不同配方和发酵时间会略微影响甜度与酒味，建议根据个人喜好调整参数。
