1. 菌种活性受损
乳酸菌发酵温度通常为40-45℃。若温度超过50℃，部分菌种会逐渐失活，导致：
发酵不充分：酸奶无法正常凝固，质地稀薄或分层。
风味失衡：可能出现酸味刺鼻、缺乏醇厚感，甚至产生异常气味（如酒精味）。
2. 蛋白质过度变性
高温会使牛奶蛋白质过度凝固，导致：
质地粗糙：口感从顺滑变为颗粒感或砂砾感。
乳清大量析出：表面出现黄色液体（乳清），影响视觉和口感，类似。
3. 发酵速度失控
温度过高会加速发酵进程，导致：
酸度激增：短时间内的过度产酸使酸奶过酸，掩盖自然甜味。
风味物质缺失：缩短发酵时间可能影响芳香物质的生成，口感单一。
4. 其他潜在影响
益生菌失效：部分功能性菌种（如双歧杆菌）对高温更敏感，可能导致保健效果降低。
颜色变化：持续高温可能使酸奶轻微发黄。
解决方案建议：
检测设备温度：用厨房温度计确认酸奶机实际温度是否稳定在40-45℃。
调整操作：避免使用过热牛奶（建议常温或微温），减少环境热量干扰。
检查菌种特性：确认所用发酵剂是否适合酸奶机温度范围（部分菌种需低温发酵）。
观察状态：若出现异常凝固或味道刺激，可能需更换设备或尝试缩短发酵时间。
若多次出现口感问题，建议联系厂家检修温控系统，或选择带有精准温控功能的升级款机型。适当调整后，通常可恢复酸奶的柔滑质地和自然酸甜平衡。
