原因解析：
1. 菌种失活：
乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的工作温度为40-45℃。若温度超过55℃，大部分益生菌会死亡，导致无法正常发酵。
2. 有害菌风险：
高温虽能抑制杂菌，但若机器温度不稳定（如间歇性高温后降温），可能造成牛奶处于30-40℃的「危险区间」，反而促进杂菌繁殖。
3. 质地与口感异常：
高温会导致乳清蛋白过度变性，可能出现状质地或乳清大量析出，虽不一定变质但影响食用体验。
变质判断标准：
✅ 正常状态：均匀凝固、微酸乳香、无分层
❌ 变质表现：酒味/腐臭味、发霉斑点、粘滑质地、过度产气（胀包）
用户应对建议：
1. 预防措施：
使用温度计校准机器（部分机型可能有温控偏差）
选择分杯装发酵的机型，避免整罐反复加热
使用巴氏杀菌奶，减少初始杂菌量
2. 应急处理：
若发现发酵8小时后仍未凝固（正常需6-10小时），可检测PH值（正常为4-4.6）
出现微量乳清可用消毒纱布过滤制成希腊酸奶
任何异味或变色立即丢弃，即使高温也可能存在耐热芽孢菌污染风险
3. 替代方案：
夏季可尝试常温发酵：将接种后的牛奶密封置于30℃环境中12-16小时
使用烤箱发酵功能（需放温度计监控）
特殊注意：
使用含乳清蛋白粉的配方奶时，建议降温至38℃以下再接种，避免蛋白凝固影响菌种活性
高原地区用户需适当延长发酵时间而非提高温度
建议选择带有分段控温功能的新款酸奶机（如小熊SNJ-C10P2），其45℃恒温±1℃的精度更有利于保持菌种活性。若已出现发酵失败，可将未变质的奶糊作为面包面团天然改良剂使用，避免浪费。
