以下是使用小熊酸奶机制作酸奶的全过程，结合多个可靠来源整理的关键步骤与注意事项，确保操作简便且成功率更高：
一、材料准备
1. 牛奶：建议使用全脂牛奶（1L或根据需求调整），新鲜且未开封的牛奶效果最佳。
2. 发酵剂：
菌粉：如川秀、尚川等品牌，1g菌粉可发酵1L牛奶。
市售原味酸奶：需含活性菌种，比例为牛奶的10%（如1L牛奶配100g酸奶）。
3. 其他工具：小熊酸奶机、消毒过的容器（玻璃瓶/不锈钢内胆）、搅拌勺、糖或蜂蜜（可选）。
二、制作步骤
1. 消毒容器
关键操作：用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具1分钟以上，彻底杀菌。
注意事项：避免使用化学清洁剂，以免残留影响菌种活性。
2. 混合原料
牛奶处理：若使用冷藏牛奶，需放置至室温（约30℃），避免低温影响发酵。
加入菌种：
菌粉法：将菌粉直接撒入牛奶中，充分搅拌至溶解。
酸奶引子法：将市售酸奶与牛奶按比例混合，搅拌均匀。
添加糖分（可选）：可在发酵前加入糖或蜂蜜，或发酵后调味。
3. 倒入酸奶机
分装建议：若使用分杯功能，将混合液倒入小杯（不超过80%容量），否则直接倒入内胆。
密封操作：盖上内胆盖及酸奶机外盖，确保密封性。
4. 设置发酵参数
时间设定：
常规发酵：8-12小时（菌粉推荐时间）。
酸度调整：时间越长酸味越浓，建议首次选择10小时，后续根据口感调整。
功能选择：按下“酸奶”功能键，确认后机器自动恒温（约40℃）。
5. 发酵完成与冷藏
判断标准：酸奶呈凝固状，表面光滑无乳清析出。
冷藏钝化：立即将内胆放入冰箱冷藏4小时以上，提升浓稠度与风味。
6. 调味与保存
调味建议：加入水果、蜂蜜、果酱或坚果，增添风味。
保存期限：冷藏保存3天内食用最佳，避免存放过久导致菌群活性下降。
三、注意事项与常见问题
1. 发酵失败原因：
温度不足：冬季可在内胆周围加40-60℃温水辅助恒温。
污染杂菌：未彻底消毒容器或工具。
菌种失效：检查菌粉是否过期或保存不当（需冷冻）。
2. 口感调整技巧：
稀稠度：增加牛奶脂肪含量（全脂奶）或延长发酵时间至12-14小时。
酸度：减少发酵时间或冷藏后加糖调和。
3. 分杯功能使用：若使用小杯，需确保每杯牛奶与菌种均匀混合，避免分层。
四、推荐搭配与进阶玩法
希腊酸奶：发酵完成后用纱布过滤乳清，得到更浓稠质地。
果味酸奶：发酵前加入芒果丁、蓝莓等水果，或发酵后拌入果酱。
低脂版：使用脱脂牛奶，但需延长发酵时间至12小时以上。
通过以上步骤，您可轻松利用小熊酸奶机制作出健康、无添加的自制酸奶。根据个人喜好调整配料与发酵时间，享受DIY的乐趣！
