美味镇江菜电饭煲做法演示

一、电饭煲镇江醋排骨（糖醋骨）

食材：

排骨500g、镇江香醋3汤匙、生抽2汤匙、绍兴酒1汤匙、冰糖30g、老抽1茶匙、姜片5片、蒜瓣3个、清水适量

做法：

1. 腌制排骨：排骨洗净后，加入生抽、绍兴酒、姜片腌制30分钟。

2. 煎香排骨：电饭煲开启煮饭模式，倒入少许油，放入蒜瓣和姜片爆香，放入排骨煎至两面微黄。

3. 调味炖煮：加入冰糖、镇江醋、老抽和清水（没过排骨一半），盖上盖子焖煮45分钟。

4. 收汁增香：煮至汤汁浓稠后，断电利用余温再焖10分钟，使肉质更软烂。

贴士：镇江醋是灵魂，酸甜比例可按喜好调整；若排骨偏瘦，可加少许油防止干柴。

二、电饭煲水晶肴肉（简化版）

食材：

猪蹄膀1只、盐50g、花椒1小把、八角2颗、桂皮1段、姜片5片、葱结1个、镇江香醋（蘸食）

做法：

1. 腌制去腥：猪蹄膀用盐和花椒揉搓表面，冷藏腌制2天（传统用硝水，家庭可用盐替代）。

2. 焯水处理：腌后洗净，冷水入锅焯水去血沫。

3. 电饭煲焖煮：将蹄膀、八角、桂皮、姜片、葱结放入电饭煲，加水没过食材，煮饭模式炖2小时至酥烂。

4. 定型凝冻：捞出蹄膀用重物压实，冷藏4小时后切片，搭配姜丝和镇江香醋食用。

贴士：传统肴肉需用硝水提色，家庭版可省略，但需延长冷藏定型时间。

三、电饭煲镇江风味卤味

食材：

鸡翅/鸡爪/豆腐干等500g、生抽3汤匙、老抽1汤匙、镇江香醋2汤匙、冰糖10g、八角2颗、干辣椒3个、葱姜蒜适量、啤酒200ml

做法：

1. 食材预处理：肉类焯水去腥，豆腐干切块。

2. 一键卤制：所有食材放入电饭煲，加调料和啤酒（或清水），煮饭模式焖40分钟，保温焖30分钟更入味。

风味亮点：镇江醋的酸香渗透卤汁，解腻增鲜。

四、镇江风味电饭煲焖饭

食材：

大米2杯、腊肠1根、胡萝卜丁50g、青豆30g、生抽1汤匙、镇江香醋1茶匙、香油少许

做法：

1. 炒香食材：腊肠切片煸出油，加入胡萝卜、青豆略炒。

2. 焖煮米饭：大米洗净后铺入电饭煲，加入炒好的食材、生抽、香醋和清水（比正常煮饭少10%），煮饭模式焖熟。

3. 拌匀调味：出锅前淋香油，搭配镇江醋蘸食。

小贴士

1. 镇江醋的妙用：镇江香醋酸味柔和，适合炖肉时去腥提鲜，也可作为蘸料提升风味。

2. 电饭煲火候：肉类焖煮后断电焖焗，利用余温使肉质更软烂，尤其适合排骨和蹄膀。

3. 安全注意：传统肴肉需用硝水，家庭制作建议用盐替代或购买成品，避免食品安全风险。

以上菜谱结合了镇江特色调味与电饭煲的便捷性，适合家庭快速复刻经典风味。如需更详细步骤或更多菜谱，可参考来源网页。