一、材料准备
1. 基础蛋糕材料（参考网页1、3、5、17）
鸡蛋4-6个（根据电饭煲容量调整，4个适合2L内胆）
低筋面粉100-120g（普通面粉可替代，避免高筋面粉）
细砂糖50-80g（根据酒酿甜度调整）
牛奶/水50-60ml（若酒酿汁较多可减少用量）
玉米油/植物油30ml（无味油更佳）
白醋/柠檬汁几滴（稳定蛋白霜）
2. 酒酿材料（参考网页6、11、12）
甜酒酿100-150g（含米粒和汁水，建议自制或市售）
可选：糯米粉30g（增加Q弹口感，参考网页6）
可选：枸杞/桂花（装饰用）
二、制作步骤
（一）酒酿处理
1. 自制酒酿（参考网页7、12、16）
糯米浸泡4小时，电饭煲煮饭模式煮熟，冷却至35℃左右。
拌入酒曲粉（比例：500g米配2g酒曲），加凉白开调匀，中间挖洞。
密封后30℃左右发酵36-48小时，待酒窝充满汁水即可冷藏备用。
注意：容器需无油无水，发酵温度不宜过高。
（二）电饭煲蛋糕制作
1. 蛋黄糊制作
蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶、酒酿汁（50ml）搅匀。
筛入低筋面粉和糯米粉（如添加），Z字形搅拌至无颗粒。
2. 蛋白霜打发
蛋清加白醋，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
关键：容器需无油无水，打发时间约5-8分钟。
3. 混合与烘烤
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
电饭煲内胆刷油预热5分钟，倒入面糊震出气泡，撒酒酿米粒。
按煮饭键，跳闸后保温焖20分钟，重复2-3次至蛋糕熟透（总时长约50分钟）。
三、酒酿蛋糕的创意升级
1. 风味融合
在蛋糕糊中直接加入酒酿米粒，或淋酒酿汁于烤好的蛋糕表面。
搭配枸杞、桂花或水果（如芒果、草莓）提升颜值。
2. 口感调整
添加糯米粉：使蛋糕更Q弹（参考网页6的糯米酒酿蛋糕配方）。
减少糖量：酒酿本身含糖，可适当减少砂糖用量至50g。
四、成功关键与避坑指南
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡，否则蛋糕易塌陷。
2. 温度控制：电饭煲需预热，烘烤过程中多次保温焖制，避免开盖过早。
3. 酒酿添加：酒酿汁需控量，过多会导致面糊过湿；米粒可撒在表面防沉底。
4. 脱模技巧：蛋糕熟透后倒扣冷却，避免回缩。
五、成品展示与食用建议
趁热食用：酒酿蛋糕温热时口感最佳，可搭配蜂蜜或淡奶油。
冷藏风味：冷藏后酒酿香气更浓郁，适合夏季消暑。
通过以上步骤，你不仅能复刻传统电饭煲蛋糕的松软，还能融入酒酿的独特香甜，打造一款兼具创意与风味的家庭甜品。若初次尝试酒酿，建议先单独制作成功后再融入蛋糕（参考网页7、12、16的酒酿教程）。
