要用电饭煲制作一款融合酒酿独特香甜的蛋糕，可以结合传统蛋糕制作方法和酒酿的发酵风味，以下是详细步骤及技巧
一、材料准备（参考多个配方综合调整）
主料：
鸡蛋4个（约200克）、低筋面粉90克、甜酒酿（带汁）150克、细砂糖60克（分次使用）、玉米油30克
可选辅料：
柠檬汁/白醋3滴（稳定蛋白）、桂花酱/干桂花适量（装饰用）、枸杞少许
二、制作步骤（结合电饭煲特性优化）
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄蛋清：确保容器无水无油，蛋黄放入大碗中，蛋清另存于打蛋盆备用。
混合湿性材料：将蛋黄、玉米油、酒酿汁（约50克）混合均匀，筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
加入酒酿米粒：将剩余酒酿米（约100克）轻轻拌入蛋黄糊中，保留颗粒感以增加口感。
2. 打发蛋白霜
去腥与分次加糖：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，分3次加入细砂糖，直至蛋白霜呈现直立尖角（硬性发泡）。
关键点：打发不足会导致蛋糕塌陷，过硬则口感粗糙，需观察蛋白霜光泽度和纹路。
3. 混合面糊
分次翻拌：取1/3蛋白霜与蛋黄糊轻柔翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀快速切拌，避免消泡。
电饭煲预热：内胆刷薄油，按下煮饭键预热5分钟，提升底部受热均匀度。
4. 烘烤与焖制
倒入面糊：将混合好的面糊倒入预热后的电饭煲内胆，轻震几次排出大气泡。
分段加热：
首次煮饭键：约20分钟自动跳保温，此时蛋糕初步定型。
焖制阶段：保温15分钟后，再次按下煮饭键加热10分钟，确保内部熟透。
熟度测试：用牙签插入中心，无粘连即熟透，若未熟透可重复加热-保温步骤。
5. 装饰与食用
倒扣脱模：蛋糕取出后倒扣晾凉，防止回缩，脱模后可淋桂花酱或撒干桂花增加香气。
搭配建议：切块后点缀酒酿米粒或枸杞，营造中式甜品的温润感。
三、关键技巧与注意事项
1. 酒酿选择：使用带米粒的甜酒酿，汁水与米的比例约1:1，避免过稀影响蛋糕蓬松度。
2. 蛋白打发：电饭煲密封环境对蛋白稳定性要求高，需打发至硬性发泡，且混合时动作迅速。
3. 温度控制：电饭煲功率不同可能影响时间，若内胆较厚或密封性强，可适当延长焖制时间。
4. 防粘处理：内胆刷油或垫烘焙纸，脱模更轻松，尤其老式电饭煲需注意。
四、常见问题与调整方案
蛋糕塌陷：可能因蛋白消泡或未熟透，需确保分段加热和充分焖制。
酒酿味不足：可增加酒酿米粒比例至200克，或表面淋酒酿糖水增强风味。
口感偏湿：减少酒酿汁用量，或添加5克玉米淀粉提升结构。
通过以上步骤，电饭煲也能轻松做出酒香浓郁、松软湿润的蛋糕，既保留了传统酒酿的甘甜，又兼具蛋糕的绵密口感，适合家庭自制或节日分享。若想更富创意，还可尝试加入糯米粉替代部分低筋面粉，打造糯叽叽的层次感。
