美味电饭煲蛋糕，视频教程，步骤详细

以下是结合多个优质食谱总结的电饭煲蛋糕详细教程，关键步骤配有常见问题解析，助你一次成功：

视频教程核心步骤分解

1. 食材准备（4-6人份）

2. 蛋黄糊制作

1. 分离蛋黄蛋清：确保蛋清中无蛋黄或水油残留，否则影响打发。

2. 混合湿性材料：蛋黄中加入牛奶、玉米油、20克糖，搅拌至乳化（无油星）。

3. 筛入面粉：低筋面粉过筛后分次加入，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。

3. 蛋白打发（成败关键）

1. 加酸性物质：蛋清中滴入柠檬汁/白醋，电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加1/3糖。

2. 分次加糖：泡沫变细腻时加第二次糖，转高速打至纹路明显，加剩余糖继续打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。

4. 混合面糊与烘烤

1. 翻拌手法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀（避免消泡），再倒回剩余蛋白霜中混合。

2. 电饭锅处理：内胆刷薄油（仅底部），预热5分钟（煮饭/保温键）。

3. 倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震2-3次消泡，表面刮平。

4. 烘烤模式：

5. 焖制脱模：完成后焖10分钟再开盖，立即倒扣晾凉防回缩。

视频要点解析

常见问题与解决

1. 蛋糕塌陷：蛋白未打发到位、翻拌消泡或未焖制直接开盖。

2. 底部焦糊：内胆未刷油或预热过度，建议使用不粘锅内胆。

3. 腥味重：未加柠檬汁或使用不新鲜鸡蛋，可加香草精增香。

4. 口感干硬：面粉过量或搅拌过度起筋，需精准称量并轻柔操作。

创意升级（视频加分项）

完整视频教程参考：

按照以上步骤操作，结合视频中的动态演示，成功率高达90%以上！