发布时间2025-06-20 12:59
食材：
工具：
1. 分离蛋清蛋黄（容器必须无水无油）
2. 蛋黄中加入20g糖、牛奶、油，搅拌至乳化（无油星）
3. 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒（忌画圈防起筋）
1. 蛋清加柠檬汁，先高速打出鱼眼泡，分3次加糖
2. 转中低速打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣不流动）
> 视频参考：网页1的蛋清打发实拍
1. 翻拌法混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中
> 手法解析：像炒菜般从底部翻起，避免消泡
2. 电饭煲预处理：
3. 烘烤模式：
> 注意：中途禁止开盖，焖10分钟再出锅
1. 蛋白打发必须达到硬性发泡（筷子直立不倒）
2. 选择圆形内胆电饭煲更易受热均匀，老式电饭煲需手动翻面
3. 出锅后立即倒扣防塌陷，冷却后脱模
4. 常见问题：
1. 风味变化：加入抹茶粉10g、红枣碎或可可粉
2. 装饰建议：打发奶油+水果（草莓/蓝莓）或酸奶淋面
3. 低糖版：代糖替换白砂糖（比例1:1）
> 视频跟做推荐：知乎网页1的4段操作视频（包含蛋白打发、混合手法等关键演示），豆果美食的零失败教程
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