核心配方与工具
食材（基础版）：
鸡蛋 4-5个（带壳约60-65g/个）
低筋面粉 80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/水 50ml
玉米油/无味植物油 50ml
白砂糖 50-70g（分次加入）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥辅助打发）
工具：电动打蛋器（手动打发需耐心）、无水无油容器、硅胶刮刀、电饭煲（带蛋糕功能更佳）
详细步骤（附关键技巧）
1. 分离蛋黄与蛋清
确保蛋清容器无水无油，蛋黄中混入蛋清会阻碍打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖，搅拌乳化至无油星；
筛入低筋面粉，用“Z字”手法混合至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
鱼眼泡时加1/3糖；
细腻泡沫时加1/3糖；
出现纹路时加剩余糖，打至硬性发泡（筷子直立不倒）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌避免消泡。
5. 电饭煲预热与烘烤
内胆刷薄油预热5分钟（保温模式）；
倒入面糊轻震消泡，选择“蛋糕”或“煮饭”模式（约40分钟），结束后焖10分钟再开盖。
6. 脱模与保存
倒扣晾凉后脱模，避免塌缩。冷藏后口感更绵密。
推荐视频教学
1. 《零失败电饭煲蛋糕，配方比例超详细》（B站 BV1V5411t7uN）
详细演示蛋白打发状态和翻拌手法，适合新手。
2. 《电饭锅蛋糕失败大赏》（B站 BV12741157QX）
以趣味形式展示常见错误，帮助避坑。
3. 《超详细小5卷教学》（B站 BV1Cv4y1R7x1）
虽为蛋糕卷教程，但蛋白打发和混合技巧通用。
常见问题与对策
蛋糕塌陷：蛋白打发不足、翻拌消泡、未焖直接开盖。
表面湿黏：烘烤时间不足，可延长焖制时间或二次加热。
电饭煲跳闸：老式电饭煲需手动重复按煮饭键。
小贴士
可添加可可粉、抹茶粉或果干增加风味；
无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
尝试后欢迎分享成果，遇到问题可参考视频评论区或菜谱小贴士调整哦！
