材料准备（适合4L电饭煲）：
鸡蛋 4个（室温）
红糖 80克（分30克+50克，过筛备用）
低筋面粉 100克
牛奶 50克
无味植物油（如玉米油）30克
柠檬汁/白醋 几滴
盐 1克（可选，提升风味）
详细步骤：
一、分离蛋黄与蛋白
确保鸡蛋冷藏后更易分离，分离后放置至室温（约15分钟）。
二、制作蛋黄糊
1. 混合湿料：
将蛋黄、30克红糖搅拌至糖溶解，颜色略发白。
加入牛奶、油，搅拌至完全乳化（无油星）。
2. 加入面粉：
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，避免起筋。
三、打发蛋白霜
1. 准备工具：确保打蛋盆无水无油，红糖过筛去颗粒。
2. 打发步骤：
蛋白加柠檬汁，中速打至鱼眼泡，分3次加入50克红糖。
转高速打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
贴士：红糖易结块，打发时可暂停刮盆，确保溶解。
四、混合面糊
1. 分次混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速切拌至颜色一致。
五、预热电饭煲
1. 内胆刷薄油（底部和侧壁），按“保温”键预热5分钟。
2. 防粘处理：可垫裁剪的烘焙纸于底部。
六、烘烤蛋糕
1. 倒入面糊：从20cm高处倒入，轻震出大气泡。
2. 烘烤模式：
有“蛋糕”功能：直接启动，约40分钟。
无蛋糕键：用“煮饭”键，若中途跳闸，保温10分钟后再按一次，总时长约50分钟。
3. 焖制：完成后焖5分钟再开盖，防止回缩。
七、脱模与装饰
1. 倒扣冷却：立即倒扣至晾网，轻敲内胆边缘脱模。
2. 装饰建议：淋红糖浆，撒坚果碎或椰蓉，趁热食用更松软。
注意事项：
防潮红糖：若红糖受潮结块，可微波10秒后过筛。
容量调整：小容量电饭煲需减少材料至3个鸡蛋，其他材料按比例调整。
判断熟度：牙签插入中心，抽出无湿粘面糊即熟。
避免开盖：烘烤中途切勿开盖，防止塌陷。
这样制作的红糖蛋糕口感绵密，红糖香气浓郁，适合作为下午茶或早餐享用！ \uD83C\uDF70
