材料准备（适合2-3人份）
鸡蛋 4个（常温）
红糖 80g（喜欢甜可加至100g）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+20g玉米淀粉替代）
牛奶 60ml（或清水）
玉米油/无味植物油 40ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥用）
制作步骤
1️⃣ 分离蛋黄与蛋清
将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，蛋清需冷藏备用（更易打发）。
2️⃣ 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
加红糖：加入30g红糖（剩余用于蛋白霜）搅拌融化。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3️⃣ 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，分3次加入剩余红糖，打至提起有小尖角（硬性发泡）。
4️⃣ 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5️⃣ 电饭煲烘烤
预热内胆：电饭煲空锅预热5分钟（底部刷薄油防粘）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下排出气泡。
烘烤：用“蛋糕”键（或煮饭键），约40分钟，结束后焖10分钟再开盖。
关键技巧
红糖处理：结块需过筛或微波加热10秒融化。
蛋白打发：容器必须无水无油，否则影响打发。
判断熟度：牙签插入无湿面糊即熟，若未熟透可再加热10分钟。
防塌陷：出锅后倒扣晾凉再脱模。
变化升级
红枣红糖蛋糕：面糊中加入红枣碎。
坚果口味：撒入核桃或葡萄干。
焦糖风味：表面撒红糖烘烤出焦糖层。
按照这个步骤，轻松做出松软不塌的红糖蛋糕，厨房小白也能一次成功！\uD83D\uDE0B
