红糖蛋糕用电饭煲做法解析

材料准备（2-3人份）

低筋面粉 100g

红糖 60-80g（根据口味调整）

鸡蛋 4个

牛奶 60ml

玉米油/无味植物油 40ml

柠檬汁/白醋 3滴

工具准备

电饭煲（带蛋糕功能更佳）

手动/电动打蛋器

无水无油的大碗两个

图文步骤解析

一、分离蛋清蛋黄

1. 鸡蛋冷藏后分离，蛋清放入大碗A（必须无水无油）

2. 蛋黄放入碗B，加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化状态（无油星）

二、处理红糖

1. 红糖过筛或用料理机打碎（避免结块）

2. 取30g红糖加入蛋黄液中搅拌溶解

3. 剩余红糖分三次加入蛋白中打发

三、制作面糊

1. 筛入低筋面粉至蛋黄液，Z字形搅拌至无颗粒

2. 蛋清加柠檬汁，分三次加红糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

四、混合翻拌

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

2. 倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌（像炒菜动作，避免消泡）

五、电饭煲操作

1. 内胆刷薄油预热5分钟

2. 倒入面糊震出气泡

3. 选择蛋糕模式（若无则用煮饭键）

4. 完成后焖20分钟再开盖

关键技巧

1. 红糖处理：微波加热10秒软化更易溶解

2. 防粘处理：内胆底部垫烘焙纸更方便脱模

3. 火候控制：煮饭键跳后可用湿布盖气孔焖10分钟

4. 口感调整：加3g泡打粉可增加蓬松度

常见问题解决

▶ 蛋糕塌陷：蛋白未打发到位/开盖过早

▶ 底部焦糊：内胆预热过度，可垫蒸架

▶ 甜度调整：红糖减至50g，加10g蜂蜜保湿

完成后的红糖蛋糕会有焦糖香气，表面可撒椰蓉或坚果碎增加口感。冷藏后食用更显湿润绵密。