材料准备（适合3-4人份）
低筋面粉 100g
红糖 60-80g（根据甜度调整）
鸡蛋 3个
牛奶 50ml
玉米油/无味植物油 30ml
泡打粉 3g（可选，增加蓬松度）
白醋/柠檬汁 几滴（稳定蛋白）
关键步骤与技巧
1. 红糖融化
技巧：红糖易结块，需提前用温牛奶（约50℃）搅拌融化，冷却后再使用，避免高温烫坏蛋液。
2. 蛋液打发
分蛋法：蛋白与蛋黄分离，确保容器无水无油。
蛋白打发：蛋白加白醋后，分三次加红糖（或白糖）打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
蛋黄糊：蛋黄+红糖牛奶液+玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。
3. 面糊混合
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速轻柔混合，避免消泡。
4. 电饭煲操作
预热：空电饭煲预热5分钟（按煮饭键），内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
烘烤：
有蛋糕功能：直接选“蛋糕”模式（约40分钟）。
无蛋糕功能：用“煮饭”键，加热约30分钟后，保温焖10分钟（中途不要开盖）。
5. 脱模与保存
冷却脱模：出锅后倒扣在网架上晾凉，防止塌陷。
口感升级：冷藏后食用更绵密湿润。
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白打发不足或烘烤时间不够，需确保蛋白打发到位且充分蒸熟。
表面湿黏：焖的时间不足，关火后继续焖5-10分钟。
甜度调整：可减少红糖量，但需保留20g维持湿润度。
创意升级
风味变化：加入红枣碎、核桃或撒芝麻增加口感。
焦糖香气：红糖与少许水熬成焦糖液，冷却后拌入面糊。
按照以上步骤操作，电饭煲也能轻松做出蓬松湿润的红糖蛋糕，适合家庭快手烘焙！\uD83C\uDF70
