红糖蛋糕电饭煲版
材料（适用3L电饭煲，2-3人份）：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g
红糖 70g（喜欢甜可增至80g）
牛奶 60ml
玉米油/食用油 40ml
白醋/柠檬汁 几滴（去腥）
制作步骤：
1. 分离蛋清蛋黄：
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的容器中。
2. 制作蛋黄糊：
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜：
蛋清中滴入白醋，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分3次加入红糖，打发至提起打蛋器有小尖角（硬性发泡）。
4. 混合面糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲预热：
电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），按下“保温”键预热5分钟。
6. 烘烤蛋糕：
将面糊倒入预热好的内胆中，轻震几下排出大气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键），时间约40分钟。结束后焖10分钟再开盖，倒扣脱模。
Tips：
1. 红糖易结块，建议过筛或用粉末状红糖。
2. 蛋白打发需彻底（硬性发泡），翻拌时用刮刀切拌，避免消泡。
3. 脱模后若表面略湿，可回锅再焖5分钟。
4. 可撒芝麻、红枣碎或坚果增加风味。
这样做的红糖蛋糕蓬松湿润，趁热吃或冷藏后口感更绵密，搭配一杯牛奶就是完美下午茶！\uD83D\uDE0A
