以下是一份详细的 糯米甜酒电饭煲制作技巧 文字教程，附带关键步骤说明，即使没有视频也能轻松操作：
材料准备
圆糯米 500g
甜酒曲 2-3g（推荐安琪或植物酒曲）
凉白开 200ml（用于发酵）
电饭煲、无水无油容器、保鲜膜
关键步骤详解
1️⃣ 浸泡糯米
糯米洗净后，用清水浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），泡到米粒能轻松捏碎。
重点：浸泡不足会导致蒸煮夹生，影响出酒率。
2️⃣ 电饭煲蒸煮糯米
电饭煲内铺纱布（防粘），倒入泡好的糯米，加水至 没过米面0.5cm。
用“煮饭”功能蒸熟，煮好后立即开盖散热，避免米饭过软。
替代方案：若电饭煲无蒸煮功能，可直接像煮饭一样操作，水量比平时煮饭少一半。
3️⃣ 降温与拌酒曲
将糯米饭打散晾至 30-35℃（手感微温不烫手）。
分次倒入 200ml凉白开，边加边搅拌至米粒分散。
酒曲碾碎成粉，均匀撒入米饭中，翻拌至米粒裹满酒曲。
关键：温度过高会杀死酒曲菌种，过低会延缓发酵。
4️⃣ 发酵环境设置
将米饭压平，中间挖一个 “酒窝”（便于观察出酒）。
容器盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。
放置位置：电饭煲内胆（保温功能关闭）、烤箱（发酵档28-30℃），或室温25℃以上环境。
发酵时间：夏季约24-36小时，冬季需48小时以上。
5️⃣ 判断发酵成功
酒窝充满清澈酒汁，米粒漂浮，闻有香甜酒香。
若表面有少量白毛属正常现象，若出现黑/绿霉则需丢弃。
⚠️ 注意事项
1. 全程避油避生水：工具需开水烫过，否则易霉变。
2. 二次发酵增甜度：发酵完成后加100ml凉白开，冷藏12小时更甜。
3. 保存方法：过滤酒汁冷藏可存1周，冷冻可延长至1个月。
常见问题解答
Q：酒味发酸？
A：发酵时间过长或温度过高，建议24小时后每小时观察一次。
Q：不出酒？
A：可能酒曲失效或温度过低，可尝试用厚毛巾包裹容器保温。
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