一、基础配方（6-8寸量）
材料：
鸡蛋 4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100-120g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1替代）
白砂糖 60-80g（分次使用）
牛奶/果汁 50-100ml
玉米油/无味植物油 50ml
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥稳泡）
二、核心步骤详解
1. 蛋清蛋黄分离
使用无水无油的容器，蛋黄中加入牛奶、油、面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）
蛋清中加柠檬汁，分3次加糖：粗泡→细泡→纹路阶段，打发至倒扣不流动、筷子直立不倒
2. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌（避免消泡）
成功标志：面糊呈细腻蓬松状，流动性适中
3. 电饭煲操作
内胆刷薄油预热5分钟（空锅按煮饭键）
倒入面糊震出气泡，选择蛋糕键（无此功能用煮饭键重复2-3次，每次保温20分钟）
熟化判断：牙签插入无粘附物，焖10分钟再开盖防回缩
三、视频教程关键点
1. 蛋白打发实拍（参考网页2、18、26的流程）
手动打发需持续10-15分钟，电动打发约5-8分钟至硬性发泡，重点展示纹路和尖角状态。
2. 翻拌手法演示
用刮刀从底部向上翻拌，配合旋转容器，避免画圈导致消泡。
3. 电饭煲时间控制
老式电饭煲需手动重复煮饭模式，智能电饭锅直接选蛋糕功能，全程约40-60分钟。
四、失败避坑指南
塌陷：蛋白未打发到位/开盖过早，需确保干性发泡并焖够时间
粘锅：内胆预热不足或未刷油，建议用不粘锅内胆
腥味重：添加香草精或增加柠檬汁用量
替代方案：无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1），无牛奶可用酸奶
五、创意升级（可选）
果香版：面糊中加入芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶
咸甜风味：表面铺肉松+芝士片，复刻网红爆浆蛋糕
健康改良：糖量减至40g或用零卡糖，添加抹茶粉/可可粉调色
以上教程综合了10+个成功案例的共性技巧，关键操作可参考网页的详细图文解析。实际制作时建议根据电饭煲功率调整时间，首次尝试可选择小分量（4蛋配方）降低难度。
