以下为顺德风味电饭煲鸡的详细视频教学指引及做法解析，结合了多个权威菜谱与烹饪技巧，特别突出“风生水起”的捞鸡特色：
一、核心制作步骤
1. 食材准备
主料：鸡腿2只（或整鸡，约2斤以内更嫩滑）
腌料：盐焗粉1包（或混合盐、沙姜粉、黄栀子粉调色）
配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段、油炸花生米、白芝麻（不可省略，配色增香）
料汁：蒜末、酱油1勺、蚝油1勺、米醋半勺、糖3克、红油1勺（可加花生油激发蒜香）
2. 电饭煲焗鸡
腌制：鸡腿用盐焗粉均匀涂抹，按摩后静置30分钟以上（整鸡需内外抹盐晾干4小时）。
铺底：电饭煲底刷油，铺葱段、姜片（防粘增香）。
焗制：放入鸡腿，按煮饭键至跳保温（约20分钟），翻面再焗5分钟（整鸡需中途翻面）。
3. 配菜与捞拌
鸡腿撕成条或切块，与配菜摆盘成圈，保留金黄鸡皮朝上。
淋上现调料汁，戴手套边拌边说吉祥话“风生水起”，寓意捞财好运。
二、关键技巧与顺德特色
1. 嫩滑秘诀
电饭煲“焗”法锁住肉汁，比水煮更香嫩（盐焗粉渗透力强，无需额外加水）。
整鸡需用盐腌制后晾干表皮，再抹油焗制，形成焦香外层。
2. 风味点睛
红油与花生米：增加香脆口感，调和酸甜咸鲜。
顺德桑拿鸡变体：若用双层电汽锅，下层可煮鸡汤，上层蒸鸡，一菜两吃。
三、视频资源推荐
1. B站教学
搜索关键词“顺德捞鸡”，如《uD83DuDD251分钟学会广东家乡招牌菜uD83DuDC49uD83CuDFFB顺德捞鸡》，涵盖快速腌制与捞拌演示。
《复刻日剧，超香的电饭煲海南鸡饭+百搭酱汁》，虽非纯顺德菜，但焗鸡技巧可参考。
2. 豆果美食
网页《风生水起～顺德捞鸡》含图文步骤及视频链接，适合分步学习。
注意事项
配菜需新鲜切丝，不可用腌制菜替代，否则影响爽脆口感。
若用电压力锅，需缩短时间避免过烂（传统电饭煲更易控温）。
通过以上步骤和技巧，可复刻顺德宴席名菜的吉祥滋味，适合家庭聚餐或节日宴客。实际制作中可根据口味调整辣度与酸甜比例，但核心“捞起”仪式感不可或缺。
