材料配比（6寸电饭煲）
浓稠酸奶 100g（无糖酸奶需加糖）
低筋面粉 70g（过筛）
鸡蛋 3个（大号，蛋黄蛋白分离）
细砂糖 35g（分3次加入蛋白）
玉米淀粉 10g（稳定蛋白）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥、稳定蛋白）
玉米油 20g（可选，增加湿润度）
关键步骤与技巧
1. 蛋黄糊制作
蛋黄+酸奶+玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
2. 蛋白打发
蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流动）。
加入玉米淀粉：第三次加糖时一并加入，增强蛋白稳定性。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
4. 电饭煲预处理
内胆刷薄油（或垫油纸），预热5分钟（保温键或加热1分钟），倒入面糊轻震出气泡。
5. 蒸烤时间
用“蛋糕”功能（或煮饭键），加盖毛巾（防止蒸汽滴落）。
无蛋糕功能的电饭煲：煮饭键跳后保温20分钟，再按一次煮饭键，全程约40分钟。
焖制：结束后断电焖15分钟再开盖，避免塌陷。
6. 冷却脱模
取出后立即倒扣，晾凉再脱模（防止回缩）。
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白消泡、未熟透或开盖过早。
不够蓬松：蛋白打发不足，或面粉起筋。
表面湿黏：蒸烤时间不足，可延长焖制时间。
附加建议
酸奶选择浓稠型（如希腊酸奶），水分过多易导致塌陷。
可加1/4小勺泡打粉（非必需）辅助膨胀。
电饭煲功率不同，需灵活调整时间，用牙签插入测试是否熟透。
按照以上方法调整，蛋糕口感会更接近烤箱版的绵软湿润！
