一、食材升级
1. 酸奶选择
使用 浓稠型酸奶（如希腊酸奶），口感更绵密，避免水分过多导致蛋糕湿黏。
尝试 自制无糖酸奶，减少酸涩感，糖量可控，甜度更灵活。
2. 鸡蛋处理
确保鸡蛋 新鲜且冷藏，蛋白更易打发且稳定性强，打发时加几滴柠檬汁或白醋去腥。
3. 面粉与淀粉
用 低筋面粉+玉米淀粉（比例5:1），蛋糕更松软；或添加少量 杏仁粉 增加香气。
4. 糖的调整
用 细砂糖或糖粉 更易溶解，避免颗粒感；可替换部分糖为 蜂蜜或炼乳，增添风味层次。
二、关键操作技巧
1. 蛋白打发
蛋白需打发至 干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），确保蛋糕蓬松不塌陷。
分三次加糖：粗泡→细腻→纹路明显，逐步增加稳定性。
2. 面糊混合
采用 翻拌法 混合蛋黄糊与蛋白霜，动作轻柔快速，避免消泡。
可加入 20g玉米油或融化的黄油，提升湿润度。
3. 电饭煲预热
内胆提前预热（保温键加热3分钟），倒入面糊后轻震几下排出气泡，底部可刷薄油防粘。
4. 火候控制
无蛋糕功能时，用 煮饭键 加热40分钟，跳保温后焖15分钟，中途避免开盖。
可在锅盖出气孔盖湿布，防止蒸汽滴落导致表面塌陷。
三、风味创新
1. 果味/香气提升
加入 柠檬皮屑、香草精或玫瑰酱，增添清新风味。
夹层铺 新鲜水果粒（芒果、蓝莓） 或果干（蔓越莓、葡萄干）。
2. 口感层次
表面撒 椰蓉、奥利奥碎或坚果碎，增加酥脆感。
蛋糕糊中拌入 巧克力豆或抹茶粉，打造不同风味。
3. 酱料搭配
淋 焦糖酱、酸奶淋面或果酱，提升甜度与颜值。
冷藏后搭配 冰淇淋或打发奶油，口感更丰富。
失败避坑指南
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，确保打发到位且焖够时间。
底部焦糊：内胆涂层磨损需垫油纸，或选择不粘性好的电饭煲。
口感干硬：减少烘烤时间，或增加酸奶/油的用量。
按照以上方法调整，蛋糕会更蓬松细腻，奶香浓郁且不腻口，轻松复刻甜品店口感！
