1. 食材升级，提升香气
酸奶选择：用 全脂浓稠酸奶（如希腊酸奶），奶香味更浓郁；自制酸奶可减少水分，增加醇厚感。
鸡蛋新鲜度：新鲜鸡蛋打发更稳定，蛋香更足，蛋白打发至 硬性发泡（拉起有小尖角）。
油脂替换：用 融化黄油 代替玉米油/植物油，黄油奶香更突出（也可加少许炼乳或淡奶油增香）。
添加风味：加入 柠檬汁（去蛋腥提香）或 香草精，还可尝试加 椰蓉、橙皮屑 增添层次。
2. 配方优化比例
基础配方参考（6寸电饭煲）：
鸡蛋 4个（分离蛋白蛋黄）
浓稠酸奶 100g
低筋面粉 80g（过筛更细腻）
细砂糖 50g（可根据口味增减）
融化黄油 30g（或玉米油）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
3. 关键步骤技巧
蛋白打发：
确保容器无水无油，蛋白加柠檬汁后分次加糖，打发至 倒扣不流动 的硬性发泡，避免消泡导致口感紧实不香软。
面糊混合：
蛋黄糊中加入酸奶和黄油后，用 “Z”字手法 轻柔拌匀，避免起筋。蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀，减少消泡。
电饭煲预热：
倒入面糊前，电饭煲内胆刷一层薄油（或垫烘焙纸），用 保温键预热5分钟，再倒入面糊轻震出气泡。
烹饪模式：
选择 “蛋糕”功能（若无，用煮饭键），完成后 焖20分钟 再开盖，避免塌陷。可用湿布盖住出气孔，保持湿度。
4. 香气加分细节
底部焦香：预热时在锅底撒少许 白芝麻 或 椰蓉，再倒入面糊，出锅后底部带有坚果香。
搭配果干/果酱：在面糊表面撒 葡萄干、蔓越莓干或淋一层 果酱，增加酸甜风味。
冷藏后食用：冷却后密封冷藏2小时，口感更绵密，奶香更明显。
失败避坑指南
蛋白消泡 → 蛋糕塌陷发硬：翻拌速度要快，避免画圈搅拌。
粘锅或焦糊：内胆刷油要均匀，烹饪时间根据电饭煲功率调整（一般40分钟）。
不够蓬松：确保蛋白打发到位，面粉不过量（可用少量玉米淀粉替代部分低粉增加松软度）。
按照以上方法调整，蛋糕会奶香浓郁、口感绵密，还能根据喜好加入抹茶粉、可可粉等变换风味哦！ \uD83D\uDE0A
