材料清单（6寸蛋糕量）
浓稠酸奶 200g（无糖/含糖均可）
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g（可用低筋面粉替代，但口感稍差）
细砂糖 50g（根据酸奶甜度调整）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去蛋腥）
玉米油/无味植物油 20g（可选，增加湿润度）
工具准备
电饭煲（带蛋糕功能，普通煮饭模式也可）
打蛋器（手动/电动均可）
无水无油的干净容器（分离蛋清蛋黄用）
硅胶刮刀
详细步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
鸡蛋冷藏后更易分离，将蛋清、蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。
2. 调制蛋黄糊
蛋黄部分：
蛋黄中依次加入酸奶、玉米油，用打蛋器搅匀至顺滑。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，以“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清部分：
蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至粗泡。
分3次加入细砂糖：
① 粗泡时加1/3糖 → 中速打发至细腻泡沫；
② 泡沫变白时加1/3糖 → 高速打发至出现纹路；
③ 纹路清晰时加剩余糖 → 继续打发至提起打蛋器有小尖角（干性发泡）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲预热
电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），按下“保温”键预热5分钟。
6. 倒入面糊
将面糊从高处倒入预热好的内胆，轻震几下震出大气泡。
选择“蛋糕”模式（若无此功能，用“煮饭”模式，时间约40分钟）。
7. 烘烤与焖制
完成后立即断电，用湿布盖住出气口，焖20分钟防止回缩。
用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘附即熟透，若有面糊需再加热10分钟。
8. 脱模与装饰
倒扣内胆，用硅胶铲沿边缘轻刮脱模。
可直接食用，或淋酸奶、撒水果/椰蓉装饰。
常见问题解答
1. 蛋糕塌陷：蛋白打发不足/未及时倒扣/焖制时间不够。
2. 材料替换：
无柠檬汁→白醋代替；
无玉米淀粉→全用低筋面粉；
减糖版→糖减至30g，搭配含糖酸奶。
3. 口感调整：喜欢湿润口感可增加酸奶至220g，减少烘烤时间。
小贴士
电饭煲内胆不要装超过2/3，否则膨胀受限。
冷藏后口感更绵密，建议当天食用完毕。
若电饭煲功率小，可重复一次煮饭模式（中途勿开盖）。
试试看吧，祝你做出松软香甜的酸奶蛋糕！\uD83C\uDF70
