发布时间2025-06-14 07:23
1. 酸奶选择：用 浓稠型酸奶（如希腊酸奶），水分少更易成型，避免用太稀的酸奶。
2. 鸡蛋分离：蛋黄和蛋白需 完全分离，蛋白中不能混入蛋黄，否则影响打发。
3. 面粉过筛：低筋面粉过筛后更细腻，避免结块导致蛋糕口感粗糙。
1. 无水无油：打蛋盆和工具必须干燥，否则蛋白无法打发。
2. 加柠檬汁/白醋：蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，增加稳定性，去腥。
3. 分次加糖：蛋白打发至鱼眼泡时，分3次加糖，打发至 干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
1. 翻拌手法：用 切拌+翻拌 混合面糊和蛋白霜，避免画圈搅拌导致消泡。
2. 先混合蛋黄糊：将酸奶、油、蛋黄等充分乳化，再筛入面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
1. 预热内胆：电饭煲提前预热5分钟（按下煮饭键空烧），内胆刷油防粘。
2. 震出气泡：倒入面糊后轻震几下，消除大气泡，表面更平整。
3. 盖布防滴水：在电饭煲出气孔盖一块湿毛巾，避免蒸汽滴落导致蛋糕塌陷。
4. 焖制防回缩：煮饭程序结束后，保温焖20分钟再开盖，避免温差大导致塌陷。
掌握这些细节，用电饭煲也能做出不输烤箱的松软酸奶蛋糕！\uD83C\uDF70
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