一、菌种选择与培养原理
1. 菌种类型
基础菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌是酸奶发酵的核心菌种，能形成酸奶的酸味和质地。
保健菌种：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等可增强酸奶的营养价值，但需注意菌种活性保存（需冷藏或冷冻）。
替代菌源：可用市售无糖酸奶（含活性菌）作为引子，但需选择新鲜且冷藏保存的产品。
2. 菌种比例
1g菌粉可发酵1L牛奶，或市售酸奶按1:5比例加入（如100ml酸奶+500ml牛奶）。
二、视频教程推荐
根据要求，以下视频可能包含菌种培养的详细操作：
1. [《自制酸奶教程，乳酸菌的区别居然这么大》]
介绍不同乳酸菌（如Probio 7菌种）对酸奶口感的影响，强调菌种活性与发酵温度控制。
2. [《没有酸奶机如何自制酸奶》]
演示电饭煲发酵全程，包括菌粉溶解和温度监控。
3. [《12制作酸奶》]
涵盖基础菌种使用和发酵后的保存方法。
三、电饭煲酸奶菌种培养步骤
1. 工具与材料准备
电饭煲、菌粉/市售酸奶、纯牛奶（推荐全脂）、消毒容器（如玻璃瓶）。
2. 操作流程
步骤1：消毒容器
用沸水烫洗电饭煲内胆、搅拌工具等，避免杂菌污染。
步骤2：混合菌种与牛奶
若用菌粉：将1g菌粉与少量温牛奶（40℃左右）混合，再倒入剩余牛奶搅拌均匀。
若用市售酸奶：按比例加入牛奶中搅匀（如100ml酸奶+500ml牛奶）。
步骤3：恒温发酵
电饭煲内加入少量温水（40-45℃），放入牛奶混合液，选择“酸奶”功能或保温模式，发酵8-12小时。
步骤4：冷藏定型
发酵完成后冷藏2-3小时，口感更浓稠。
四、关键注意事项
1. 温度控制
发酵温度需保持在40-45℃，过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间。
若电饭煲无酸奶功能，可用保温模式并定期监测水温。
2. 菌种活性保护
菌粉需冷藏保存，避免反复解冻；市售酸奶引子需新鲜且含活菌。
3. 失败处理
若酸奶未凝固：可能因温度不足或菌种失活，可延长发酵时间或更换菌种。
五、常见问题解答
Q：可以用脱脂牛奶吗？
A：可以，但全脂牛奶更易凝固且口感更浓郁。
Q：发酵后酸奶太酸怎么办？
A：缩短发酵时间（6-8小时），或冷藏后添加蜂蜜、水果调味。
Q：自制酸奶能保存多久？
A：冷藏约5-7天，建议分装保存并避免污染。
通过以上步骤和注意事项，结合视频教程的直观演示，可轻松完成电饭煲酸奶的菌种培养与发酵。若需进一步了解菌种特性或操作细节，可参考推荐视频及文字教程中的图文说明。
