一、材料准备
1. 基础材料
牛奶：推荐全脂牛奶（1L左右），脱脂牛奶易导致质地稀薄。
发酵剂：可选菌粉（1g）或市售含活性菌的酸奶（100-200ml）。
可选配料：白砂糖、蜂蜜、水果（根据口味添加）。
二、核心步骤
1. 容器消毒
所有接触牛奶的器具（电饭煲内胆、搅拌勺、分装瓶等）用开水烫煮或蒸汽消毒，彻底晾干。
2. 牛奶处理
直接法：将冷牛奶倒入电饭煲内胆，直接加入菌粉或酸奶引子搅拌（适用于电饭煲有酸奶模式的情况）。
加热法：若电饭煲无酸奶功能，可将牛奶加热至40-45℃（手摸温热不烫），再混合发酵剂。
3. 发酵剂混合
菌粉：直接撒入牛奶，搅拌至完全溶解。
市售酸奶：按1:5-1:10比例加入（如100ml酸奶配500ml牛奶）。
4. 发酵环境设置
电饭煲有酸奶模式：直接选择该功能，发酵8-10小时。
无酸奶模式：
倒入40-50℃温水（水位低于容器），放入牛奶混合液，关闭电饭煲盖，利用余温发酵。
每隔2-3小时检查水温，若凉了可短暂加热1分钟保持恒温。
5. 发酵完成与冷藏
判断标准：牛奶凝固成豆腐状，表面可能有少量乳清析出。
后续处理：冷藏2-4小时钝化，口感更顺滑。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制：最佳发酵温度40-45℃，过高会杀死菌种，过低延长发酵时间。
2. 避免杂菌污染：操作全程需无油无水，分装后尽快密封。
3. 口感调整：
加糖可在发酵前或食用时添加；加淡奶油可提升浓稠度。
发酵时间越长酸味越重，建议8-12小时。
4. 保存方法：冷藏保存3-5天，每次取用需用干净勺子。
四、常见问题解答
不凝固怎么办：可能因温度波动或杂菌污染，需检查器具消毒和恒温环境。
自制酸奶能否二次发酵：可以，但需尽快使用（建议仅重复一次）。
无温度计如何判断：手背测试牛奶温度，温热不烫即可。
五、视频教程重点参考
网页2：小米电饭煲直接倒入内胆发酵的懒人方法。
网页10：温水恒温发酵法，适合无酸奶功能的电饭煲。
网页58：菌粉制作希腊酸奶的进阶技巧（需冷藏过滤）。
通过这些步骤，即使没有专业设备也能轻松制作浓稠健康的酸奶，成本低且无添加剂，快来试试吧！
