一、材料与工具准备
1. 基础材料
牛奶：推荐全脂牛奶或全脂奶粉（1L牛奶可制作约1L酸奶），脱脂奶可能影响凝固效果。
发酵剂：
菌粉：选择含多种菌种的酸奶发酵剂（如双歧杆菌），1克菌粉可发酵1L牛奶。
现成酸奶：需含活菌（标注“Live Active Culture”），比例为牛奶的10%（如500ml牛奶加50ml酸奶）。
可选材料：白糖（20-30g，根据口味添加）、淡奶油（增加浓稠度）。
2. 工具准备
电饭煲（需有保温或酸奶功能）、密封容器（玻璃或陶瓷材质）、搅拌勺、温度计（非必需）。
工具消毒：所有接触牛奶的容器和工具需用开水烫洗并晾干，避免杂菌污染。
二、制作步骤
方法1：使用菌粉发酵
1. 牛奶加热与冷却
将牛奶加热至40-45℃（手摸温热不烫手），若用奶粉需按1:5比例冲泡（如160g奶粉+800ml水）。
若牛奶为冷藏状态，可微波炉加热30秒至温。
2. 混合菌粉
牛奶冷却至40℃以下后，加入菌粉搅拌均匀（避免高温杀死菌种）。
3. 发酵设置
将混合液倒入电饭煲内胆，选择“酸奶”功能（默认8-10小时）。若无酸奶功能，可倒入温水（40℃左右）至内胆1/3高度，放入密封容器后保温发酵。
注意：发酵时间越长酸度越高，建议初次尝试8小时，观察凝固状态。
4. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏2-4小时，口感更浓稠，酸度更柔和。
方法2：使用现成酸奶发酵
1. 牛奶与酸奶混合
牛奶加热至40℃后，加入现成酸奶（比例10:1），充分搅拌至无颗粒。
若加糖，需在加热牛奶时溶解白糖。
2. 保温发酵
将混合液倒入密封容器，放入电饭煲内胆中，加40-45℃温水至容器一半高度，盖盖保温8-12小时。
小技巧：若中途水温下降，可短暂加热1分钟（不插电自然降温）。
3. 冷藏与调味
发酵完成后冷藏保存，可搭配水果、蜂蜜或果酱食用。
三、关键成功要素
1. 温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃，过高会杀死菌种，过低延长发酵时间。
2. 无菌操作：所有工具严格消毒，避免杂菌污染导致失败。
3. 牛奶选择：全脂牛奶更易凝固，脱脂奶需添加淡奶油改善质地。
四、常见问题解答
Q：酸奶未凝固怎么办？
A：可能因温度不足或菌种失效，可延长发酵时间或更换菌粉。
Q：酸奶太酸怎么办？
A：缩短下次发酵时间，或冷藏后加糖/蜂蜜调味。
Q：自制酸奶如何保存？
A：密封冷藏3天内食用完，避免反复开盖接触空气。
五、进阶技巧
希腊酸奶制作：用纱布过滤乳清，冷藏后获得更浓稠质地。
二次发酵：用自制酸奶作为菌种（仅建议1次，避免杂菌污染）。
通过以上步骤，您可以根据电饭煲功能和手头材料灵活调整，轻松制作健康无添加的酸奶。如需视频演示，可参考网页中提到的酸奶功能电饭煲操作（如网页23、34）或搜索平台相关教程。
