材料准备
基础材料：纯牛奶500ml-1L（建议全脂牛奶，成功率更高）
发酵剂：酸奶菌粉1g 或 市售含活性菌的酸奶100ml（如Activia、希腊酸奶等）
可选材料：白糖/蜂蜜（调味用）、淡奶油（增加浓稠度）
工具：电饭煲、耐高温容器（玻璃或陶瓷碗）、搅拌勺、开水（消毒用）
核心步骤
1️⃣ 器具消毒
将电饭锅内胆、搅拌勺、容器用开水烫洗并晾干，避免杂菌污染。
若电饭煲有消毒功能（如美的电饭煲），可直接使用该功能完成消毒。
2️⃣ 混合牛奶与发酵剂
方法一（菌粉版）：
将牛奶倒入消毒后的容器，直接加入菌粉搅拌均匀（无需加热牛奶，冷藏牛奶也可使用）。
方法二（市售酸奶引子版）：
若使用市售酸奶，需将牛奶加热至40-45℃（手背触感微烫），再加入酸奶搅拌均匀。此步骤可借助微波炉或隔水加热。
3️⃣ 发酵设置
电饭煲模式选择：
若电饭煲有“酸奶”功能（如小米电饭煲），直接选择该模式，默认发酵8小时。
无酸奶功能时：
1. 电饭锅内加入40-50℃温水（水位低于容器底部）。
2. 放入牛奶混合液，盖上盖子，利用保温功能或余温发酵6-12小时。期间若水温下降，可短暂加热1分钟保持恒温。
4️⃣ 冷藏与食用
发酵完成后，酸奶呈豆腐脑状，可直接食用或冷藏2小时提升口感。
根据口味添加蜂蜜、果酱或水果，风味更佳。
关键技巧与注意事项
1. 温度控制：
发酵温度需稳定在40-45℃。过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间。可用温度计辅助判断，或用手背测试（温热不烫手）。
若电饭煲保温温度偏高，可在加热后拔掉电源，利用余温发酵。
2. 成功率提升：
使用全脂牛奶或奶粉，避免脱脂牛奶导致质地稀薄。
发酵时间越长酸味越浓，建议初次尝试8小时，后续根据口味调整。
3. 卫生与保存：
分装酸奶的容器需提前消毒，避免污染。未开封的酸奶冷藏可保存3-5天。
若用自制酸奶作为引子，建议仅重复使用1次，避免杂菌滋生。
常见问题解答
酸奶不凝固：可能因温度不稳定、菌种失效或杂菌污染。建议检查器具消毒和温度控制。
口感过酸：缩短发酵时间至6-8小时，或添加糖/蜂蜜调味。
无酸奶功能电饭煲：通过手动加热水并保温实现恒温环境，参考网页38和网页21的方法。
通过以上步骤，您可以轻松用电饭煲制作健康无添加的酸奶。如需视频演示，可参考B站教程（如网页1）或小红书用户分享的实操视频（如网页47/52）。
