核心步骤
1. 消毒容器
使用前需用开水烫洗电饭煲内胆、搅拌工具等，避免杂菌污染导致失败。
2. 原料选择
牛奶：推荐全脂牛奶或奶粉（1:5或1:7比例冲泡），口感更浓稠；脱脂奶易导致质地稀薄。
菌种：可用市售菌粉（如双歧杆菌）或含活性乳酸菌的酸奶（如安慕希）作为引子。菌粉需冷冻保存，开封后一次性用完。
3. 混合与温度控制
直接法：牛奶无需加热，直接倒入电饭煲内胆（冷藏牛奶也可使用），加入菌粉或酸奶引子，搅拌均匀至无颗粒。
加热法：若牛奶需杀菌，可煮至85℃后冷却至40℃左右（手摸微温），再加入菌种。
温度关键：发酵温度需控制在40-45℃，电饭煲选择“酸奶模式”或手动保温（关闭电源，利用余温）。
4. 发酵与冷藏
时间：一般8-12小时，时间越长酸味越浓。建议夜间制作，次日早晨完成。
钝化：发酵后冷藏12小时，口感更浓稠，酸度更柔和。
简易版流程（无需额外工具）
1. 材料准备：1L全脂牛奶、1g菌粉（或100ml市售酸奶）。
2. 混合：牛奶与菌粉倒入消毒后的电饭煲内胆，搅拌至溶解。
3. 发酵：启用“酸奶模式”或保温功能，静置8小时。
4. 冷藏：凝固后冷藏保存，搭配蜂蜜、水果等食用。
常见问题解答
1. 酸奶不凝固？
可能因容器未消毒、温度过高（烫死菌种）或过低（发酵不足）、牛奶含抗生素。
2. 如何调节口感？
浓稠：增加奶粉比例（1:5）或过滤乳清（希腊酸奶）。
甜味：发酵前加糖（20-30g/1L）或冷藏后拌入蜂蜜。
3. 保存期限：冷藏3天内最佳，避免反复用自制酸奶作引子（菌种活性下降）。
进阶技巧
希腊酸奶：用纱布过滤成品酸奶，去除乳清，质地更厚实。
风味升级：发酵前加入淡奶油（更顺滑）或可可粉、果酱调味。
环保利用：用剩牛奶制作，避免浪费。
通过以上方法，无需酸奶机即可轻松制作健康无添加的酸奶。不同电饭煲型号（如小米、普通款）均适用，关键在温度与卫生把控。初次尝试建议从基础配方开始，逐步调整至个人口味偏好。
