一、器具消毒
1. 严格消毒容器和工具
所有接触酸奶的容器（如内胆、搅拌勺、保鲜盒等）需用开水烫洗或煮沸10分钟以上，避免杂菌污染。尤其注意瓶盖等塑料部件可用酒精擦拭，避免高温变形。
2. 避免化学消毒剂残留
优先采用物理消毒（如开水烫、蒸汽蒸），若使用消毒液需彻底冲洗，否则残留会杀死乳酸菌。
二、原料选择与配比
1. 牛奶选择
全脂牛奶/奶粉：优先选择全脂牛奶或全脂奶粉，脱脂或低脂可能导致酸奶稀薄或不易凝固。
温度控制：牛奶需加热至80-85℃杀菌（巴氏杀菌），再冷却至40-45℃后使用，避免高温烫死菌种或低温延长发酵。
2. 菌种/发酵剂
菌粉或活性酸奶：使用市售含活性菌的酸奶（需标注“Live and Active Cultures”）或专用菌粉。菌粉建议按说明比例添加（通常1克菌粉对应1升牛奶）。
保存与使用：菌粉开封后需一次性用完，剩余部分需冷冻保存以保持活性。
3. 其他添加物
糖或蜂蜜应在牛奶冷却后加入，避免高温破坏菌种活性。淡奶油可提升口感浓稠度，但非必需。
三、温度与发酵控制
1. 发酵温度
乳酸菌最佳发酵温度为40-45℃。电饭煲若使用保温功能，需提前测试温度是否过高（超过45℃可能杀死菌种）。若温度不稳定，可断电后利用余热或通过间歇加热维持恒温。
若电饭煲无酸奶功能，可倒入40℃左右温水，将容器置于温水中保温，并覆盖毛巾增强密封性。
2. 发酵时间
通常需8-12小时，时间越长酸度越高。建议首次制作时观察凝固状态，避免超过12小时导致过酸。
发酵过程中避免频繁开盖，以免温度波动和杂菌进入。
四、操作细节与后续处理
1. 混合技巧
菌粉或酸奶引子需与牛奶充分搅拌至溶解，尤其注意容器内壁残留的菌粉需刮匀。
2. 发酵后处理
冷藏钝化：发酵完成后需冷藏4-6小时，使酸奶质地更浓稠，酸味更柔和。
乳清处理：发酵后析出的乳清可搅拌回酸奶中，或单独用于烘焙，无需丢弃。
3. 保存与食用
自制酸奶需冷藏保存，建议3天内食用完毕以保证活菌活性。
搭配水果、坚果或果酱可丰富口感，但需在食用前添加，避免发酵时混入杂质。
五、常见失败原因与解决
1. 酸奶未凝固
可能因温度过高（菌种失活）或过低（发酵不足）、消毒不彻底、牛奶含抗生素（抑制菌种）。
解决方法：重新检测温度、更换牛奶品牌、延长发酵时间。
2. 口感过稀或过酸
调整牛奶浓度（奶粉与水的比例建议1:5至1:7）或缩短发酵时间。
通过以上注意事项，结合电饭煲的便捷性，即可轻松制作出健康无添加的酸奶。若需更详细步骤，可参考网页1、网页16等教程。
