一、准备材料与工具
1. 基础材料
纯牛奶：500ml-1L（全脂牛奶更易凝固）
发酵剂：
菌粉（双歧杆菌或乳酸菌等，1g对应1L牛奶）
或现成原味酸奶（按1:10比例，如100g酸奶+1L牛奶）
可选：白糖/蜂蜜（根据口味添加）
2. 工具
电饭煲（带酸奶模式或保温功能）
耐高温密封容器（玻璃/陶瓷碗）
搅拌勺、温度计（非必需）
二、制作步骤图解
步骤1：消毒容器
用沸水烫洗电饭煲内胆、搅拌勺及密封容器，擦干备用，避免杂菌污染。
步骤2：混合牛奶与发酵剂
方法一（菌粉）：将牛奶倒入消毒后的内胆，直接加入菌粉搅拌均匀至无颗粒。
![菌粉混合示意图]
方法二（现成酸奶）：取温牛奶（约40℃），加入原味酸奶搅匀。若牛奶冷藏，需提前回温。
步骤3：设置电饭煲发酵
带酸奶模式（如小米电饭煲）：
直接选择“酸奶”功能，默认8小时发酵。
无酸奶模式：
1. 电饭煲内加40-45℃温水（水量约容器高度1/3）；
2. 放入牛奶混合液容器，盖电饭煲盖；
3. 保温模式下保持6-12小时（中途可短时通电加热维持温度）。
步骤4：检查与冷藏
发酵完成后，酸奶呈凝固状（如豆腐脑），酸度适中。
冷藏2小时以上钝化口感，更浓稠。
三、注意事项与技巧
1. 温度控制：
发酵温度需稳定在37-45℃，过高会杀死菌种，过低无法凝固。
可用电饭煲保温功能+热水辅助恒温（如网页44的三阶段发酵法）。
2. 成功率关键：
容器必须彻底消毒，避免杂菌污染。
发酵期间勿频繁开盖，影响温度稳定。
3. 口味调整：
喜甜可加糖，建议冷藏后添加蜂蜜/果酱；减脂者可不加糖。
制作希腊酸奶：用纱布过滤乳清，冷藏后更浓稠。
四、失败排查
不凝固：可能因温度不足或菌种失效，延长发酵时间或更换菌粉。
过酸：发酵时间过长，建议控制在8-10小时。
通过以上步骤，无需酸奶机也能轻松制作健康酸奶，成本低廉且无添加剂。不同电饭煲型号可灵活调整方法，成功率极高！
