材料准备
纯牛奶：500ml-1L（全脂牛奶效果更佳）
菌种：市售原味酸奶（含活性菌）50ml 或 酸奶发酵剂（1小包，约1g）
工具：电饭煲、带盖玻璃/陶瓷容器（耐高温）、温度计（可选）、搅拌勺
制作步骤
1️⃣ 消毒容器
将容器和搅拌勺用沸水煮3分钟，或倒入开水烫洗后晾干（避免杂菌污染）。
2️⃣ 加热牛奶
方法1（控温版）：将牛奶倒入锅中，小火加热至40-45℃（手感温热但不烫手）。
方法2（无温度计）：小火加热至锅边微微冒小泡（约60℃），关火自然冷却到温热（约40℃）。
3️⃣ 加入菌种
将市售酸奶或发酵剂倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解（比例：1L牛奶+50ml酸奶或1g菌粉）。
4️⃣ 电饭煲发酵
将混合液倒入消毒后的容器，盖紧盖子。
电饭煲内倒入少量温水（约40-50℃），放入容器，水位不超过容器高度。
开启电饭煲保温模式，盖上锅盖，静置发酵6-8小时。
5️⃣ 检查凝固
观察酸奶是否凝固（轻微晃动容器无流动感），发酵时间越长酸味越浓（建议不超过10小时）。
6️⃣ 冷藏钝化
取出酸奶冷藏4小时以上，口感更浓稠，酸度更柔和。
⚠️ 注意事项
温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃。温度过高会杀死菌种，过低会发酵失败。
菌种活性：市售酸奶需选择原味、无糖、无添加剂且标注“活性乳酸菌”的产品。
避免污染：操作全程避免生水或油污进入，否则易变质。
牛奶选择：优先选用巴氏杀菌奶，若用生牛奶需煮沸后冷却到40℃再使用。
\uD83D\uDCA1 失败原因自查
酸奶稀薄 → 发酵时间不足或温度过低。
酸味过重 → 发酵时间过长。
分层出水 → 正常现象（乳清分离），可搅拌后食用。
发霉/异味 → 容器污染或菌种失效，需丢弃。
\uD83C\uDF68 酸奶吃法推荐
搭配蜂蜜、水果、坚果或果酱。
冷冻成酸奶冰棒，或过滤乳清制成希腊酸奶（更浓稠）。
成功的关键在于温度控制和卫生操作，尝试一次后可根据个人口感调整发酵时间哦！ \uD83D\uDE0A
