准备材料
1. 原料
牛奶：建议全脂牛奶（1L左右），脱脂牛奶可能导致成品稀薄。
发酵剂：菌粉1g（或现成原味酸奶100ml，需含活性乳酸菌）。
可选：白糖（根据口味添加，可在发酵后混合）。
2. 工具
电饭煲、耐高温容器（玻璃/陶瓷/塑料碗）、搅拌勺、温度计（非必需）。
制作步骤
第一步：消毒容器
1. 用开水烫洗容器、盖子及搅拌工具，确保无油无水，避免杂菌污染。
2. 若使用电饭煲内胆直接发酵，需同样用开水烫洗内胆并擦干。
第二步：混合原料
1. 牛奶加热（可选）：
将牛奶加热至40-45℃（手摸温热不烫手）。若使用冷藏牛奶，可微波炉加热或隔水升温。
注意：温度过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢。
2. 加入发酵剂：
菌粉法：将菌粉撒入牛奶，搅拌至完全溶解。
酸奶引子法：按1:10比例（100ml酸奶+1L牛奶）混合均匀。
加糖：若此时加糖需完全溶解，建议发酵后添加以控制甜度。
第三步：发酵设置
1. 电饭煲有“酸奶模式”：
将混合液直接倒入电饭煲内胆，选择“酸奶功能”发酵8-10小时。
2. 普通电饭煲：
电饭锅内加入40-45℃温水（水位至容器1/2高度），放入装有牛奶的密封容器，盖上锅盖。
开启“保温”功能10分钟，随后断电，用余温发酵（可包裹毛巾保温）。
每隔2小时检查水温：若变凉，可短暂加热1分钟至微温。
第四步：发酵完成
1. 时间：6-12小时（时间越长酸味越浓）。
2. 判断标准：液体凝固如豆腐脑状，无流动液体即为成功。
第五步：冷藏与食用
1. 发酵完成后冷藏2-4小时，口感更浓稠。
2. 可搭配水果、蜂蜜、坚果等食用，未开封冷藏保存3-5天。
注意事项
1. 温度控制：发酵温度需稳定在37-45℃，过高会杀死菌种，过低无法发酵。
2. 消毒关键：所有接触牛奶的工具必须严格消毒，否则易失败。
3. 菌种选择：优先使用菌粉，若用酸奶需选无糖、短保质期的新鲜产品。
4. 失败处理：若未凝固，可能因温度不稳定或杂菌污染，建议重新制作。
不同电饭煲的适用方法
智能电饭煲（如小米）：直接使用“酸奶模式”。
普通电饭煲：通过“保温+断电余温”维持恒温。
无保温功能：可借助烤箱、暖水瓶等工具辅助恒温。
通过以上步骤，无需专业工具即可制作浓稠健康的酸奶，成本仅为市售的1/3。尝试时建议首次少量制作，熟练后可调整牛奶量及发酵时间。
