电饭煲酱豆腐是一道简单、省时且适合厨房新手的料理，通过电饭煲的恒温焖煮功能，能让豆腐充分吸收酱汁的鲜美。以下是制作的关键技巧和步骤解析：
一、食材选择与处理
1. 豆腐选择
推荐老豆腐（北豆腐）：质地紧实，不易煮碎，适合长时间焖煮。若喜欢滑嫩口感，可用嫩豆腐，但需缩短烹饪时间。
预处理技巧：将豆腐切块后，用淡盐水浸泡10分钟，既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实。
2. 酱料搭配
基础酱汁：生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1小勺+清水半碗（约100ml）。
提香组合：可添加蒜末、姜片、豆瓣酱或黄豆酱增加层次感，嗜辣者可加辣椒粉或小米椒。
3. 配菜建议
香菇、木耳、胡萝卜片或金针菇等耐煮食材，可增加口感丰富度。
二、电饭煲操作步骤
1. 铺垫食材
电饭煲内胆底部刷一层薄油（防粘），铺上葱段、姜片或洋葱丝增香。
2. 码放豆腐
将豆腐块沥干水分，轻轻放入电饭煲中，避免叠压。
3. 调味焖煮
将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，加配菜（如香菇）。
选择【煮饭】或【焖煮】模式，时间设定为20-25分钟（嫩豆腐15分钟即可）。
4. 收汁提味
完成后开盖，若汤汁较多，可切换【保温】模式再焖5分钟，或开盖用勺子轻推豆腐帮助收汁。
撒葱花、芝麻或淋少许香油增香。
三、关键技巧
1. 防碎技巧
豆腐焯水：冷水下锅，加盐煮1分钟后再焖，可进一步定型。
电饭煲焖煮时避免频繁开盖，减少豆腐翻动。
2. 入味秘诀
酱汁比例中加少量淀粉（1小勺），可使汤汁浓稠更挂味。
若时间充裕，可提前将豆腐用酱汁腌制10分钟。
3. 口感升级
加入五花肉片或虾仁，提升荤香层次。
最后撒花生碎或香菜，增加口感对比。
四、常见问题解答
Q：豆腐味道偏淡？
A：焖煮结束后可尝味，补少许盐或生抽，再焖2分钟。
Q：电饭煲粘锅怎么办？
A：确保底部刷油，或垫一层白菜叶、烘焙纸隔离。
Q：能否用内酯豆腐？
A：可以，但需减少时间至10分钟，并避免搅拌。
通过电饭煲的懒人烹饪法，酱豆腐既能保持完整形态，又能充分吸收酱香，搭配米饭尤其下饭。尝试不同酱料组合（如照烧汁、沙茶酱），还能解锁更多风味！
