基础版做法（无需酸奶机或复杂工具）
1. 材料准备
全脂牛奶1L（脱脂奶易导致凝固不佳）
菌粉1g（或市售原味酸奶100ml作为引子）
糖（可选，根据口味添加，建议发酵后加）
2. 消毒容器
将电饭煲内胆、搅拌工具、密封容器用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染。
3. 混合原料
冷牛奶直接发酵：若电饭煲有专用酸奶模式（如小米电饭煲），可直接将冷藏牛奶倒入内胆，加入菌粉搅匀。
加热牛奶法：将牛奶加热至40-45℃（手摸微温），加入菌粉或酸奶引子充分搅拌（若加糖需在此步骤溶解）。
4. 发酵设置
有酸奶功能的电饭煲：直接选择“酸奶模式”，默认8-12小时。
无专用功能：
a. 电饭煲内加40-50℃温水，将牛奶容器放入水中（水位低于容器口）；
b. 断电后用余温发酵，中途可短暂加热1分钟维持温度（需关闭电源）。
5. 完成与保存
凝固后冷藏2小时以上钝化，口感更浓稠；
分装密封冷藏，3天内食用完。
关键技巧与注意事项
1. 温度控制
发酵最佳温度40-45℃，超过50℃会杀死菌种。若电饭煲保温档温度过高，需断电后利用余热发酵。
2. 口感调整
喜欢浓稠：延长发酵时间至10-12小时，或添加淡奶油（100ml/1L牛奶）；
减少酸味：缩短发酵时间至6-8小时，或加糖/蜂蜜调味。
3. 菌种选择
菌粉需冷冻保存，开封后一次性用完；若用酸奶引子，需选无添加剂且含活性菌的产品。
4. 失败补救
若未凝固：可能因温度不足或菌种失效，可延长发酵时间或更换菌粉。
不同场景的灵活方案
无糖减脂版：直接冷牛奶+菌粉发酵，成品酸度较高，可搭配水果或代糖食用。
快速版：菌粉加倍（2g/1L牛奶），发酵时间缩短至4-6小时。
通过以上方法，即使没有专业设备也能轻松制作健康酸奶。根据电饭煲功能和口味偏好选择适配方案即可！
