发布时间2025-04-26 22:22
\uD83D\uDD0D【基础配方】（适用2-3L电饭煲）
鸡蛋 3个（冷藏更易打发）
低筋面粉 80g（或普通面粉+玉米淀粉4:1混合）
牛奶 50ml
玉米油/色拉油 20ml
白砂糖 50g（分次加入）
柠檬汁/白醋 3滴（去腥）
\uD83D\uDD25【关键步骤】
1️⃣ 容器无水无油
所有工具彻底擦干，蛋黄蛋白分离时避免混入蛋黄液
2️⃣ 蛋黄糊制作
蛋黄+牛奶+油搅至乳化，筛入面粉Z字型搅拌至无颗粒
（可加10g奶粉/5g可可粉调味）
3️⃣ 蛋白打发技巧
蛋白加柠檬汁后分3次加糖：
大鱼眼泡（1次）→ 细腻泡沫（2次）→ 出现纹路（3次）
打发至硬性发泡（倒扣盆不流动，提起有小尖角）
4️⃣ 电饭煲预处理
内胆刷薄油（底部和侧边1/3处），预热5分钟（保温键）
5️⃣ 混合与烘烤
蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌混合，倒入内胆震出气泡
煮饭键40分钟+保温焖20分钟（中途不开盖）
\uD83D\uDCA1成功率翻倍Tips：
✅ 使用蛋糕键更佳，无此功能选普通煮饭模式
✅ 内胆深度＞10cm更利于爬升
✅ 焖好后立即倒扣晾凉，防止塌陷
✅ 可用牙签插入测试，无面糊带出即熟
✅ 失败补救：未熟透回锅再焖10分钟
\uD83C\uDF1F【创意变化】
\uD83C\uDF6B 可可旋风：面糊分两份，一份加5g可可粉
\uD83C\uDF75 抹茶蜜豆：加3g抹茶粉+蜜红豆
\uD83C\uDF4C 香蕉酸奶：替换牛奶为酸奶，加香蕉泥
注意：不同电饭煲火力差异，首次制作建议守在旁边观察，找到时间！
更多电饭煲