电饭煲蛋糕制作教程
材料准备（6寸蛋糕量）：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g
白砂糖 70g
牛奶 50ml
玉米油/无味食用油 40ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的干净容器中。
2. 制作蛋黄糊
混合湿料：在蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒（避免画圈，防止起筋）。
3. 打发蛋白霜
去腥：蛋清中加几滴柠檬汁或白醋。
分次加糖：用电动打蛋器打发蛋清至粗泡时，分3次加入白砂糖，打发至蛋白霜呈现直立尖角（干性发泡）。
4. 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（避免消泡）。
完全混合：将混合后的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至细腻无颗粒。
5. 电饭煲操作
预热内胆：电饭煲提前空烧5分钟预热（按下煮饭键）。
倒入面糊：内胆底部刷一层薄油防粘，将面糊从高处倒入内胆，轻震几下排出气泡。
烘烤：放回电饭煲，选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键，约40分钟），完成后焖15分钟再开盖。
6. 脱模与保存
用硅胶铲沿边缘轻轻刮开，倒扣脱模，晾凉后切块即可。
关键技巧 & 常见问题
1. 蛋白打发：
容器和工具必须无水无油，否则无法打发。
打发至提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动。
2. 防塌陷：
烘烤后焖15分钟再开盖，避免温差导致回缩。
脱模前彻底晾凉。
3. 不粘锅技巧：
内胆刷油后可用烘焙纸垫底更易脱模。
4. 口感升级：
可加入可可粉5g、抹茶粉3g或水果丁（如蓝莓、芒果）调味。
失败原因自查
蛋糕塌陷：蛋白消泡、未焖够时间、中途开盖。
底部焦糊：内胆未刷油、预热过度。
内部湿黏：烘烤时间不足，可延长10分钟。
按照这个步骤操作，即使是新手也能用电饭煲做出蓬松柔软的蛋糕！如果遇到问题，欢迎留言讨论~ \uD83C\uDF70
