材料准备
老豆腐 500g（质地较硬，水分少）
生抽 3-4汤匙
老抽 1汤匙（上色用）
八角 2颗、桂皮1小段、香叶2片（可选）
冰糖/白糖 1茶匙
清水 200ml
盐 少许（可选）
制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成1.5cm厚的方块或长条，用厨房纸吸干表面水分。
关键技巧：豆腐切块后，可放入沸水中焯2分钟（加少许盐），使豆腐更紧实，不易碎。
2. 初步脱水
将豆腐块平铺在蒸架上，用电饭煲的“蒸煮”功能蒸10分钟，帮助进一步排出水分。
或用重物（如盘子+碗装水）压豆腐30分钟，沥干水分。
3. 调制卤汁
电饭煲内胆中加入生抽、老抽、冰糖、香料和清水，选择“煮饭”或“汤粥”模式煮沸卤汁。
4. 卤制豆腐
将豆腐块放入卤汁中，确保汤汁没过豆腐一半高度。
选择“保温”模式，焖煮30-40分钟，中途翻面1-2次，使均匀入味。
注意：若电饭煲无保温功能，可用“煮饭”模式间歇加热，避免烧干。
5. 烘干定型
卤好的豆腐捞出，沥干卤汁，平铺在电饭煲内胆中（无需盖盖子）。
选择“保温”模式，持续1-2小时，利用余温烘干表面，形成韧劲。
替代方法：取出豆腐，用烤箱或自然晾晒至表面干燥。
注意事项
1. 豆腐选择：务必使用老豆腐（北豆腐），嫩豆腐易碎。
2. 防粘处理：卤制前可在电饭煲内胆刷一层薄油，避免豆腐粘底。
3. 调味调整：可根据口味添加辣椒、五香粉或茶叶增加风味。
4. 保存方法：烘干后的豆腐干冷藏可保存3-5天，冷冻可存放1个月。
成品应用
制作好的豆腐干可直接作为零食，或用于炒菜、凉拌、涮火锅等，口感筋道，豆香浓郁。用电饭煲制作的优点是省时省力，尤其适合没有专业厨具的家庭尝试。
