一、经典电饭煲蛋糕基础教程
核心材料（适用于1.6L-2L电饭煲）：
鸡蛋4个、低筋面粉100g、牛奶50ml、白糖50g、玉米油30g、柠檬汁/白醋3滴（去腥）
关键步骤：
1. 分离蛋清蛋黄：确保容器无水无油，蛋黄液中加入牛奶、油、面粉，Z字型搅拌至无颗粒。
2. 打发蛋白：蛋清加柠檬汁后分三次加糖，打发至筷子直立不倒（手动约15分钟，电动约8分钟）。
3. 混合面糊：分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（避免画圈消泡）。
4. 烘焙技巧：
电饭煲预热3分钟，内胆刷油防粘，倒入面糊后震出气泡。
选择“蛋糕模式”或“煮饭键”，若中途跳闸需重复加热，总时长约40-50分钟，焖15分钟后倒扣脱模。
二、热门视频教程推荐
1. B站《电饭煲蛋糕零失败教程》
内容：全程无秤版操作，演示手动打发蛋白技巧，适合新手。
链接：[Bilibili视频教程]
2. 知乎《电饭煲蛋糕全流程》
亮点：分步展示蛋黄糊稠度、蛋白打发状态及翻拌手法，附失败案例分析。
参考视频：[电饭煲蛋糕打发蛋白示范]
3. 下厨房《1.6L小米电饭煲专用食谱》
特点：适配小型电饭煲，精准控制材料比例（3枚鸡蛋+50g低粉），强调预热和湿毛巾盖排气口防塌陷。
三、成功关键与避坑指南
1. 食材替代方案：
无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（4:1比例混合）。
代糖可替代白糖，需注意打发时稳定性。
2. 常见失败原因：
塌陷：未焖够时间直接开盖，或翻拌时消泡。
不蓬松：蛋白未打发至硬性发泡（需筷子直立不倒）。
3. 工具选择：
手动打蛋器可替换为三根筷子，但需延长打发时间至20分钟以上。
四、创意升级版食谱
抹茶红豆蛋糕：在基础配方中添加10g抹茶粉+蜜红豆，增加风味层次。
红枣牛奶蛋糕：用红枣泥替代部分白糖，搭配牛奶增加奶香。
五、注意事项
电饭煲内胆需提前预热，避免蛋糕底部过湿。
蛋糕键跳保温后需焖10-15分钟再开盖，防止回缩。
以上教程均基于要求中的实践经验总结，建议结合视频演示操作成功率更高。
